[发明专利]一种使用液体或气体燃料的熏醅设施

说明书

本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，包括熏醅池及设置在所述熏醅池下部的封闭火坑，所述火坑内设置有主火道，所述的主火道与燃烧室连通，其特征是所述的熏醅池至少由两个熏醅槽组合而成，所述的熏醅槽横截面为上部矩形结构、下部倒梯形结构，所述的熏醅池中各熏醅槽间上部密切相接，下部间隙构成副火道，主火道与副火道间有副火道孔，所述的熏醅池外周筑有墙体，所述的墙体内侧固着保温材料。本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，实现了以清洁能源甲醇替代煤炭作为燃料，生产过程绿色环保、无污染物残留，达到了食品生产可持续性发展的目的。

技术领域

本发明涉及一种食醋生产设备，具体为一种用于山西老陈醋或陈醋等食用醋生产过程中使用的熏醅设备。

背景技术

熏醅工艺是食醋生产过程中形成食醋色、香、体、味的关键工序，可使食醋的酯香、熏香、陈香有机复合，对提高食醋产品的风味和品质，起到决定性的作用。尤其在山西老陈醋的生产工艺中，熏醅是必不可少的工序，这也是山西老陈醋有别于其他地方产品的特色精华之一。

一直以来，传统熏醅工艺都是采用煤炭为燃料，使用过程中人工劳动强度大、火候控制主要依靠经验操作，经常会出现火大或火力不中等情况，使生产过程存在不稳定状态。其次卫生条件较差，特别是对环境的污染严重。

甲醇是最近几年发展起来的新型环保燃料，其储存、运输简便，安全性高，是最有潜力的新型替代能源，作为完全符合环保排放标准的新型燃料，是各国政府目前大力推广的环保洁净能源之一。

发明内容

本发明针对目前国内绝大多数食醋生产企业熏醋、熏醅工艺中仍然使用煤炭作为加热能源，容易造成环境污染和火候不容易控制的问题，通过改造现有熏醅设施的内部结构，改用环保洁净能原料甲醇作为燃料，实现熏醅工艺过程卫生环保、火候可控的技术效果。

本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，包括熏醅池及设置在所述熏醅池下部的封闭火坑，所述火坑内设置有主火道，所述的主火道与燃烧室连通，其特征是所述的熏醅池至少由两个熏醅槽组合而成，所述的熏醅槽横截面为上部矩形结构、下部倒梯形结构，所述的熏醅池中各熏醅槽间上部密切相接，下部间隙构成副火道，主火道与副火道间有副火道孔，所述的熏醅池外周筑有墙体，所述的墙体内侧固着保温材料。

所述的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，其特征是所述的主火道至少由三条构成，燃烧室与各主火道间分别连通，所述的燃烧室与各主火道间设置有挡火墙，所述的挡火墙上设置有通火孔，所述的主火道末端设置有挡烟板，所述挡烟板两端开有排烟孔。

所述的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，其特征是所述的主火道数量为3+m条；所述的主火道上部设置有2+n座依次相接的熏醅槽，相邻熏醅槽的下部构成副火道，所述的副火道与主火道间设置有h个副火道孔，其中：0≤m≤5； 0≤n≤10；1≤h≤10。

所述的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，其特征是设置有三条主火道，所述的主火道上部设置有五个熏醅槽，所述熏醅槽之间的下部空隙构成并列的五条副火道，所述的主火道与副火道间设置有副火道孔，并且按照各副火道与燃烧室间的距离由近及远所设副火道孔依次增加。

本发明的一种使用液体或气体燃料的熏醅设施，实现了以清洁能源甲醇替代煤炭作为燃料，生产过程绿色环保、无污染物残留，达到了食品生产可持续性发展的目的。另外，此发明采用流体或气体燃料加热熏醅池，通过控制燃料的燃烧量可以随时控制热量的释放，达到控制品温的目的，避免了燃烧煤炭完全凭经验控制火候的弊端，可实现熏醅过程温度稳定可控。

附图说明

图1是熏醅设施侧部剖示结构示意图；

图2是主火道分布示意图；

图3是副烟道分布示意图；

图4是熏醅槽主视图；

图5是熏醅槽左视图。