[发明专利]一种低脂冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811627180.0 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109527189A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 胡新泉;李小军;康慧玲;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/32;A23G9/04 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低脂冰淇淋 脂肪球 制备 脂肪 冰淇淋原料 冰淇淋 均质压力 抗融性 酪蛋白 质量比 均质 优化 | ||
1.一种低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中酪蛋白与脂肪的质量比不小于1：2。
2.根据权利要求1所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中酪蛋白与脂肪的质量比为(1.5-2)：2。
3.根据权利要求1或2所述的低脂冰淇淋，其特征在于，在制备所述低脂冰淇淋的过程中，控制均质的压力为260-300kpa。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述低脂冰淇淋中总固形物含量为34-36wt％，脂肪含量为8-10wt％。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的低脂冰淇淋，其特征在于，包括如下重量份原料：
所述乳固体为奶粉、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一种。
6.根据权利要求5所述的低脂冰淇淋，其特征在于，所述糖为白砂糖、麦芽糖浆、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、果葡糖浆中的至少一种；
所述乳固体为脱脂奶粉；
所述稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯中的至少一种；
所述油为奶油或植物油脂；
所述酪蛋白粉中酪蛋白含量不小于80wt％。
7.一种权利要求1-6中任一项所述的低脂冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：
将稳定剂与糖混合，进行一次配料，得到第一配料；
向所述第一配料中加入油、酪蛋白粉和乳固体，进行二次配料，得到第二配料；
对所述第二配料依次进行均质、杀菌、老化和凝冻，制得所述冰淇淋。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述一次配料的温度为50-60℃，时间为20-30min；
所述二次配料的温度为50-60℃，时间为20-30min。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为260-300kpa，温度为65-75℃；
所述杀菌的温度为92-98℃，时间为20-40s。
10.根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述老化的温度为2-6℃，时间为2-6h；
所述凝冻的温度为-2℃—-4℃，时间为10-25min。
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