[发明专利]一种石斛保健醋的制作方法在审
| 申请号： | 201811627250.2 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109628269A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 宋海滔;王春;李华 | 申请（专利权）人： | 贵州赤水黔老翁晒醋有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/9068;A61P1/14;A61P25/20;A61P37/04;C12R1/69 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 王海权 |
| 地址： | 564700 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保健醋 石斛 原料预处理 保健功效 促进消化 二次发酵 发酵原料 气味芬芳 醋酸菌 米曲霉 食醋 失眠 制备 制作 免疫力 发酵 浸泡 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种石斛保健醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：按质量比3:1:5将鹰嘴豆、薏仁米、黄豆在70-88℃下炒15-20min，研磨成80-100目的粉末得到豆粉备用；按质量比1:3:3:7将麦芽、石斛、乌梅、生姜混合，在40-45℃下烘干，粉碎为100-200目的粉末得到中药粉备用；按质量比3:7:10:1将胡萝卜、菠萝、草莓、蓝莓混合磨浆，所得浆液再胶磨2-4次得到混合液备用；
(2)发酵：按照质量比10:3:7将豆粉、中药粉、混合液混合均匀得到发酵原料，在50-55℃下将发酵原料密封静置3-5h，再将温度降低至25-28℃，接种原料质量3-5％的米曲霉，在30-33℃、湿度75-78％下发酵5-8天，每隔2h搅拌40min，搅拌速率为50-70r/min；
(3)二次发酵：将上一步骤中的发酵产物的含水量调节至95-98％，得到二次发酵原料，在二次发酵原料中接种其质量6-8％的醋酸菌，在28-30℃下发酵3-5天即可；
(4)浸泡：将得到的产物与食醋按照质量比1:15混合，在15-20℃下密封浸泡3-5周，再经500-700W的超声波处理15-25min，将环境温度升高至30℃，继续浸泡10-15天，过滤即可。
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