[发明专利]一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶

说明书

本发明提供了一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶，所述辣酱包括如下重量份数的组分，盐渍剁椒12～35份；金塔椒酱15～38份；鲜蒜3～13份；豆酱12～38份；鲜洋葱3～12份；饮用水15～35份；苯甲酸钠0.02～0.06份；山梨酸钾0.02～0.06份；乳酸链球菌素0.005～0.06份以及调味剂。本发明所述酸奶用低盐蒜蓉辣酱，推陈出新，打破传统酸奶酸甜味道的陈规，利用蒜蓉辣酱的辛辣与刺激及豆酱的酱香味增强酸奶的厚重口感，从而增强酸奶的酸甜口味且增加少量的辣味，适合现在社会年轻人对新奇产品的追求。本发明在适应酸奶酸甜口味、柔和口感及清香气味的同时兼顾添加到酸奶产品中，保证酸奶的菌总数量合格的要求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。酸奶作为食品至少已经有4500年历史，目前市面上的酸奶口味丰富、种类繁多，质量参差不齐，消费者在选择的时候一定要注意多加甄别。酸奶具有很高营养价值，其中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用，酸奶还可以促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。但是现有的酸奶中的营养物质有限，口味也有限，如何增加产品中的营养物质，以及提供新口味的酸奶，成为本领域亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱及含有该辣酱的酸奶，该酸奶制作方便、口味独特、营养丰富、老少咸宜。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种用于酸奶的低盐蒜蓉辣酱，包括如下重量份数的组分，盐渍剁椒12～35份；金塔椒酱15～38份；鲜蒜3～13份；豆酱12～38份；鲜洋葱3～12份；饮用水15～35份；苯甲酸钠0.02～0.06份；山梨酸钾0.02～0.06份；乳酸链球菌素0.005～0.06份以及调味剂。

优选的，包括如下重量份数的组分，盐渍剁椒15～30份；金塔椒酱20～35份；鲜蒜6～10份；豆酱15～35份；鲜洋葱5～10份；饮用水20～30份；苯甲酸钠0.03～0.05份；山梨酸钾0.03～0.05份；乳酸链球菌素0.01～0.05份以及调味剂。

所述盐渍剁椒本身气味清香，无异味，且辣度适中。剁椒水分含量大，粉碎后作为原料可增加产品的水分含量，适于添加至酸奶这种流态较强的半固态饮品中。

所述金塔椒酱为乳酸菌发酵辣酱，其辣椒品种发酵后无异味，气味清香，且辣度经检测为3W，适于提高产品的辣味刺激的感觉。而且，金塔椒本身肉质较少，发酵后的酱体黏度较高，便于其他原辅料的包裹，使呈味物质更紧密的混合在一起，使产品的味道更加厚重、饱满。

所述鲜蒜及鲜洋葱，最大限度的保留了大蒜及洋葱两种食材的清香、辛甜的口味，提高了产品的清新度；蒜中所含有的硫化亚磺酸酯类能够与酸奶中的乳酸相互促进，彼此提高其风味。

所述豆酱是黄豆、米曲霉及盐水在35℃—45℃下，经三个月发酵而成，其中富含丰富的酯类物质，香气浓郁，能够使酸奶的乳酸味更加饱满。

优选的，所述调味剂包括如下重量份数的组分，白砂糖3～8份；味精2～10份；酿造食醋0.5～4份；白酒0.2～1份；黄原胶0.02～0.1份；浓缩大蒜粉0.1～1份；大豆膳食纤维1～5份。

所述白砂糖的添加为提高辣酱的甜度。所述味精为提升辣酱的咸度，从而提升辣酱整体味道的饱和度，使味道绵延，拉长味道在口中的存留时间。

所述酿造食醋为发酵食醋，其中所含的乳酸迎合酸奶中的乳酸成分，两者在口味上可以有效地融合在一起，在口味上提升酸奶的酸甜度。