[发明专利]一种碗装灰豆罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种碗装灰豆罐头及其制备方法，该罐头由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12‑18份、碳酸钠0.3‑2份、红枣2‑4份、冰糖3‑5份、水70‑80份、大豆低聚肽0.5‑3份、稳定剂0.1‑0.3份、增稠剂0.01‑0.1份、乳化剂0.01‑0.1份、防腐剂0.01‑0.1份。本发明中的大豆低聚肽是将大豆蛋白分离成蛋白质含量在90%以上的大豆分离蛋白，具有良好的水溶性、热稳定性，同时具有易吸收、降血压、降低胆固醇、降血脂等生理特点。本发明首先将麻豌豆在炒锅中进行炒制后备用，再将炒制后的红枣与冰糖、大豆低聚肽、稳定剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂和水混合后熬制红枣水，最后将熬制后的红枣水和炒制后的麻豌豆进行混合，制得的碗装灰豆罐头口感豆绵汤糊、枣甜味香、富含营养，产品质量可靠、稳定。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碗装灰豆罐头及其制备方法。

背景技术

麻豌豆属豆科植物，在我国已有两千多年的栽培历史，现在在各地均有栽培，麻豌豆中含有丰富的营养成分，具有多种功效和用途。目前，麻豌豆在食用时将麻豌豆的嫩荚、嫩苗作为蔬菜或将麻豌豆磨成面粉后食用，但口味单一，其作为原料制作的食品只停留在餐馆、小吃街等地，无法进入产业化、商品化发展。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的技术问题，提供一种口感豆绵汤糊、枣甜味香、富含营养且产品质量可靠、稳定的碗装灰豆罐头。

本发明的另一个目的是为了提供一种碗装灰豆罐头的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：一种碗装灰豆罐头，由以下重量份含量的原料组成：麻豌豆12-18份、碳酸钠0.3-2份、红枣2-4份、冰糖3-5份、水70-80份、大豆低聚肽0.5-3份、稳定剂0.1-0.3份、增稠剂0.01-0.1份、乳化剂0.01-0.1份、防腐剂0.01-0.1份。

进一步地，所述稳定剂为六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按1：1混合后的混合物。

进一步地，所述增稠剂为黄原胶。

进一步地，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

进一步地，所述防腐剂为乙二胺四乙酸二钠。

一种碗装灰豆罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）麻豌豆的炒制：将麻豌豆清洗后，加入碳酸钠在炒锅中温火炒制，炒制过程中分批次少量加入水，加入水的总量不超过20份，间歇性翻动麻豌豆，炒制时间为20-30分钟，直至麻豌豆表皮发黑为止，取出炒制后的麻豌豆备用；

2）红枣水的熬制：将红枣放入炒锅中温火炒制，直至红枣皮有部分变黑后，加入冰糖、大豆低聚肽、稳定剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂和剩余的水，小火熬制10-20分钟；

3）将步骤1）炒制后的麻豌豆以及步骤2）熬制后的红枣水进行混合，混合后使用碗装封口机分装，在121℃的温度条件下高温杀菌20-30分钟，即得到碗装灰豆罐头。