[发明专利]一种食用口感好的蓝孔雀肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：蓝孔雀肉24.5-29.3份、芝麻4.4-6.1份、豆豉4.7-5.5份、辣椒2.1-3.3份、盐0.65-1.08份、植物油16.4-21.4份、香辛料3.5-5.7份和食品添加剂0.75-1.45份。

2.根据权利要求1所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述植物油包括葵花籽油、花生油、茶油、玉米胚芽油和大豆油中的至少三种。

3.根据权利要求1或2所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述食品添加剂包括防腐剂、增味剂和增稠剂。

4.根据权利要求3所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱，其特征在于，所述防腐剂采用山梨酸钾，增味剂采用核苷酸类增味剂，增稠剂采用纤维素醚。

5.一种如权利要求1-4任一所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将蓝孔雀肉破碎成碎末并且煮熟，得到熟蓝孔雀肉碎末；

步骤二，将植物油加热至110-128摄氏度，再向其中加入豆豉、辣椒和香辛料并且翻炒15-30秒，得到第一混合物；

步骤三，将熟蓝孔雀肉碎末和芝麻加入第一混合物中并且翻炒240-380秒，翻炒过程中均匀洒入盐，得到半成品；

步骤四，将半成品杀菌消毒，然后加入食品添加剂并且混合均匀，即得到成品。

6.根据权利要求5所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤三中翻炒温度为78-92摄氏度。

7.根据权利要求6或5所述的食用口感好的蓝孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤四中杀菌消毒采用高温消毒或者紫外线消毒中的任意一种。