[发明专利]一种鲐鱼食品的加工方法

权利要求书

1.一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）将新鲜鲐鱼除去鱼鳞、鱼头和内脏，并且在2-6摄氏度的浸泡液中进行浸泡2-12小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包含2.5-5%的柠檬酸、1.5-3.0%的氯化钠，其余为水；

（2）将步骤1得到的鲐鱼在空气鼓泡的条件下在清洗液中进行清洗；

（3）将步骤2得到的鲐鱼中加入以鲐鱼的重量计，0.20-0.45%倍重量的丙氨酸、1-1.5%倍重量的淀粉和0.15-0.40%倍重量的氯化钠，搅拌均匀并且在2-6摄氏度下腌渍2-4小时；

（4）将步骤3得到的鲐鱼使用铝箔包裹，并且在2-6℃温度下冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤1中，在4摄氏度的浸泡液中进行浸泡8小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包含3.5%的柠檬酸、2.5%的氯化钠，其余为水。

3.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤1中，还将所述的鲐鱼进行超声处理。

4.根据权利要求3所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤3中，将所述的鲐鱼进行超声处理5-10分钟。

5.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，所述的清洗在清水、pH值为5.5-6.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液或者pH值为5.5-6.5的磷酸二氢钠-磷酸一氢钠缓冲液中进行。

6.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，将鲐鱼在清洗液中，在每升混合物每分钟20-120 mL流量的空气鼓泡条件下进行10-20分钟的清洗，并且该清洗执行1-5次。

7.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，将鲐鱼在2-3倍重量的清水中，在每升混合物每分钟20-50mL流量的空气鼓泡条件下进行10-20分钟的清洗，并且该清洗执行2-4次。

8.根据权利要求6所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，pH值为8.5-10的碳酸钠和碳酸钠缓冲液中清洗时，在每升混合物每分钟20-35mL流量的空气鼓泡条件下进行15分钟的清洗，并且该清洗执行2次。

9.根据权利要求6所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤2中，pH值为4.5-5.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液中清洗时，在每升混合物每分钟80-120mL流量的的空气鼓泡条件下进行20分钟的清洗，并且该清洗执行5次。

10.根据权利要求1所述的一种鲐鱼食品的加工方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的鲐鱼中加入以鲐鱼的重量计，0.30%倍重量的丙氨酸、1.2%倍重量的淀粉和0.32%倍重量的氯化钠，搅拌均匀并且在4摄氏度下腌渍3小时。