[发明专利]一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法

权利要求书

1.一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将甘蔗洗净后削皮，置于搅碎机中搅碎后过滤得到甘蔗渣和甘蔗原汁，向甘蔗渣中添加柠檬酸至甘蔗渣的pH值为5.0～5.5，于60～70℃下静置4～5h，再将所述甘蔗渣常温蒸发至甘蔗渣的水分百分含量为15～17％时，向甘蔗渣中添加β-环糊精、甘露醇、二氧化硅置于冷冻粉碎机中冷冻粉碎后，添加低温酶和酶激活剂后室内常温放置，至甘蔗渣恢复至室温后静置5～10h，与所述甘蔗原汁混合后调配得到所述甘蔗汁。

2.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述低温酶由如下方法制备得到：将纤维弧菌、交替假单胞菌、白腐菌置于含有葡萄糖、蛋白胨pH值为6.0的培养基中，于15℃下培养24～36h，将培养基置于离心机中以转速为180r/min离心分离得到粗酶液；将所述粗酶液采用0.2～0.5μm的微滤膜过滤后经离心喷雾干燥得到所述低温酶。

3.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述β-环糊精的添加量为甘蔗渣总质量的0.1～1％，所述甘露醇的添加量0.1～1％，所述二氧化硅的添加量0.01～0.1％。

4.根据权利要求2所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述纤维弧菌、交替假单胞菌、白腐菌的有效活菌数数量比为10:1～5：1～3。

5.根据权利要求2所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述的低温酶总酶活力不低于24280U/g；所述低温酶中，纤维素酶活不低于8590U/g，所述低温酶中，半纤维素酶活不低于4285U/g，所述低温酶中，木质素酶活不低于3850U/g。

6.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述酶激活剂由质量之比为5:3:1的氯化钠、磷酸氢钙、半胱氨酸。

7.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述低温酶的添加量为甘蔗渣质量的0.01～0.1％。

8.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述酶激活剂的添加量为低温酶质量的0.1～0.5％。

9.根据权利要求1所述的一种含有甘蔗渣的甘蔗汁制备方法，其特征在于，所述冷冻粉碎采用液态氮进行冷冻，冷冻至甘蔗渣温度为-40℃～-45℃。