[发明专利]食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用

权利要求书

1.食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和反式邻甲氧基肉桂醛。

2.根据权利要求1所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的添加量为0.04%~0.08%。

3.根据权利要求1或2所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15~85份肉桂醛、3~60份丁香酚和3~15份反式邻甲氧基肉桂醛。

4.根据权利要求1或2所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括60~85份肉桂醛、19~26份丁香酚和4~11份反式邻甲氧基肉桂醛。

5.根据权利要求1或2所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述肉制品包括腌腊肉、肉脯、肉干、火腿肠或肉罐头。

6.根据权利要求5所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于所述的腌腊肉包括咸肉、腊肉或火腿。

7.根据权利要求5所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备腌腊肉过程中，食品级植物源性复合抑菌剂与食盐、香辛料混合后进行腌制，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为腌腊肉总质量的0.05%。

8.根据权利要求5所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备火腿肠过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在拌料工艺中与配料混合均匀进行拌料，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为火腿肠总质量的0.07%。

9.根据权利要求5所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备肉脯或肉干过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在水煮工艺和调味工艺中加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为肉脯总质量的0.07%。

10.根据权利要求5所述的食品级植物源性复合抑菌剂在肉制品中的应用，其特征在于利用食品级植物源性复合抑菌剂制备肉罐头过程中，食品级植物源性复合抑菌剂于配汤工艺中与其他调味品混合加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为肉罐头总质量的0.07%。