[发明专利]一种餐饮用便捷菌味鸡汤及其制备方法

权利要求书

1.一种餐饮用便捷菌味鸡汤，其特征在于它是由以下重量份的原料制成的：鸡汤10-50份、浓缩菌菇汤10-30份、调味粉料7-30份、鸡油0-10份、鸭油0-10份。

2.根据权利要求1所述的餐饮用便捷菌味鸡汤，其特征在于：所述鸡汤是精选鸡骨中的鸡骨架经粉碎，与水按一定配比，经高温高压提取，过滤去除骨渣，将骨油与原汤分离，原汤浓缩至Brix=15-25，与骨油混合而成的。

3.根据权利要求1所述的餐饮用便捷菌味鸡汤，其特征在于：所述浓缩菌菇汤是由多种食用菌经预煮、粉碎，与水、酶按一定配比，通过应用生物酶解技术，即应用内切蛋白酶将菌菇中蛋白质水解多肽，应用外切蛋白酶从多肽段末端水解出游离氨基酸，更多释放菌菇中呈鲜类氨基酸，从而达到天然增鲜的目的，酶解4-6小时后的原汤经过灭酶、过滤系统，将原汤和下层菌菇进行分离，菌菇原汤经过真空浓缩系统，低温浓缩至Brix=15-25。

4.根据权利要求1所述的餐饮用便捷菌味鸡汤，其特征在于：所述调味粉料是由食用盐、白砂糖、海鲜调味料组成的，其中食用盐、白砂糖、海鲜调味料的质量比为（5-16）:（1-6）:（1-6）。

5.根据权利要求1所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸡骨粉碎后投入提取罐，按比例加入清水，进行提取，设定提取温度为120-125℃，提取时间为120分钟，提取结束后进行过滤、静置、分离、低温真空浓缩浓缩到Brix=20-25，与骨油混合，称重备用；

（2）将食用菌进行挑拣、洗净、预煮、粉碎，投入酶解提取罐，按比例加入清水和生物酶，进行酶解，酶解结束后进行升温灭酶，灭酶结束后，去渣分离，进入浓缩系统进行低温浓缩，浓缩到Brix=10-25，经过称重罐称重备用；

（3）根据调味粉料各原料配比进行配料，混合均匀备用；所述调味粉料是由食用盐、白砂糖、海鲜提取物组成的，其中食用盐、白砂糖、海鲜粉调味料的质量比为（5-16）:（1-6）:（1-6）；

（4）按照鸡汤10-50份、浓缩菌菇汤10-30份、调味粉料7-30份、鸡油0-10份、鸭油0-10份进行称量配料，投入调和罐，搅拌均匀，83-88℃恒温搅拌杀菌30分钟直接按规定的规格进行包装。

6.根据权利要求5所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中鸡骨与水的质量比为1:（1-2）。

7.根据权利要求5所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中食用菌、水、生物酶的质量比为100:（300-800）:（0.5-2）。

8.根据权利要求5所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中生物酶是诺维信的内切蛋白酶及外切蛋白酶配合使用的。

9.根据权利要求5所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中酶解温度为50-60℃，酶解时间为4-6小时。

10.根据权利要求5所述的餐饮用便捷菌味鸡汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中灭酶温度为90-95℃，灭酶时间30分钟。