[发明专利]一种即食米果，其制备方法和食用方法

说明书

本发明涉及一种即食米果，其制备方法和食用方法。该即食米果由包括以下重量份数的原料制备得到：粳米200～300份，糯米0～20份，黄荆叶20～50份。该即食米果是以江西特产的黄元米果为原型制备的方便食品，通过粉碎、挤出、干燥、包装等生产工序加工而成，免去油炸环节，加入开水冲泡即可食用。其作为绿色环保食品，实现了黄元米果的推广，对于促进地方经济发展具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食米果，以及该即食米果的制备方法和食用方法。

背景技术

黄元米果又称黄米果，是江西省特色传统名点。黄元米果原采用大禾米为主料，黄荆枝叶和黄栀子果实为辅料加工而成，具有色黄气香质软的特点。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭。再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团。起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。做好的黄元米果通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。食用方式为将其切碎晒干，再进行蒸煮、炒菜或油炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

现各地均将大禾米替换为粳米和糯米，并改为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。然而，相对于面粉类制品而言，黄元米果的食用范围相对较小，因而限制了该食品的进一步推广。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种即食米果。

本发明的第二目的在于提供上述即食米果的制备方法。

本发明的第三目的在于提供上述即食米果的食用方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明涉及一种即食米果，其由包括以下重量份数的原料制备得到：粳米200～300份，糯米0～20份，黄荆叶20～50份。

优选地，所述米果还包括以下重量份数的原料：环糊精1～10份，琼脂1～10份。

优选地，所述粳米与糯米的重量和与环糊精的重量比为(100～500)：1。

优选地，所述原料还包括食品添加剂，所述食品添加剂包括以下重量份数的原料：酵母菌0.5～2份，微生物多糖1～10份，食用防腐剂1～10份，栀子黄0.5～3份。

优选地，所述食用防腐剂选自Nisin、虾青素、山梨酸钾中的至少一种。

本发明还涉及所述即食米果的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄荆叶晾干后，用火烧取使其成为灰烬，向所述灰烬中加水得到碱水；

(2)将所述碱水与上述原料和食品添加剂混合后，依次进行浸泡、蒸煮、磨浆和加工成型，得到所述即食米果。

优选地，步骤(2)中，

所述浸泡过程中，浸泡时间为20～50小时；

所述蒸煮过程中，蒸汽加热的时间为5～30分钟，得到块状的米果；

所述磨浆过程中，磨浆后得到的浆料粒度为50～200目，浆料中的水分含量占总重量的30％～60％；

所述加工成型过程中，将所述块状的米果加工成条状或片状。

优选地，所述制备方法还包括步骤(3)，将所述加工成型的米果进行干燥，所述干燥在50～80℃下进行，时间为1～3小时。

本发明还涉及所述即食米果的食用方法，包括用80～100℃的水冲泡所述即食米果2～4分钟，所述即食米果的吸水率为30％～60％。

本发明的有益效果：