[发明专利]代乳粉油脂蛋白组分的制备方法

权利要求书

1.制备壁材组合物的方法，所述方法包括，

将包含大豆蛋白的原料组合物与纤维素酶和碱性蛋白酶混合，并制备成分散液，所述大豆蛋白中的α-螺旋型蛋白占大豆蛋白总质量的22%-31%，所述大豆蛋白中的β-折叠型蛋白占大豆蛋白总质量的23-30%，所述大豆蛋白占原料组合物总质量的60%-80%，以所述壁材组合物总质量计，所述纤维素酶为0.5 wt.%-1 wt.%且所述碱性蛋白酶为1 wt.%-2 wt.%；

加热所述分散液至55℃-70℃以启动纤维素酶的活性，搅拌20-60分钟；以及

调节所述分散液的pH值至9-10以启动碱性蛋白酶的活性；

其中所述大豆蛋白是大豆浓缩蛋白。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述大豆蛋白的氮溶解指数(NSI)≤5%。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述原料组合物还包含纤维素。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述纤维素占原料组合物总质量的15%-30%。

5.如权利要求3或4所述的方法，其中所述纤维素是水溶性纤维素。

6.如权利要求3或4所述的方法，其中所述纤维素是羧甲基纤维素。

7.如权利要求1所述的方法，其中所述方法包括调节所述分散液的pH值，以使所述纤维素酶失活并启动所述碱性蛋白酶的活性。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述加热包括使温度升高至60℃。

9.如权利要求1所述的方法，其中所述搅拌为搅拌30分钟。

10.如权利要求1所述的方法，其中调节所述分散液的pH值的步骤伴随搅拌。

11.如权利要求10所述的方法，其中所述搅拌为搅拌20-60分钟。

12.如权利要求10所述的方法，其中所述搅拌为搅拌30分钟。

13.如权利要求1所述的方法，其中所述纤维素酶选自β-1,4-葡聚糖葡糖苷水解酶和果胶酶。

14.如权利要求1所述的方法，其中所述碱性蛋白酶选自枯草杆菌蛋白酶和蛋白质水解酶。

15.如权利要求1所述的方法，其中所述制备成分散液的步骤包括以10:90至30:70的固液比进行制备。

16.如权利要求15所述的方法，其中所述制备成分散液的步骤包括以20:80至30:70的固液比进行制备。

17.如权利要求15所述的方法，其中所述制备成分散液的步骤包括以30:70的固液比进行制备。

18.通过权利要求1至17中任一项所述的方法制备的壁材组合物。

19. 制备代乳粉油脂蛋白组分的方法，所述方法包括将权利要求18所述的壁材组合物与油脂混合，进行乳化和干燥处理。

20.如权利要求19所述的方法，其中

所述油脂包含棕榈液油、棕榈仁油、椰子油、亚麻籽油、菜籽油、大豆油、棕榈硬脂或它们的任意组合。

21.如权利要求19所述的方法，其中所述油脂与壁材组合物的质量比为1:1.5至1:2.5。

22.如权利要求21所述的方法，其中所述油脂与壁材组合物的质量比为1:2。