[发明专利]一种果粒酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811636488.1 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109497148A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;廖文艳;吴申懋 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 果粒 制备 白砂糖 发酵料液 混合料液 乳蛋白粉 发酵剂 均质 冷却 牛奶 饮用型酸奶 保温搅拌 均匀悬浮 水果果粒 营养健康 预热 灌装 粒径 杀菌 发酵 配方 | ||
1.一种果粒酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量百分含量的原料：牛奶81.098～83.69％、乳蛋白粉0.3～0.9％、白砂糖6.0～8.0％、果粒酱8～12％、发酵剂0.002～0.01％：
其制备方法包括以下步骤：
(1)将牛奶预热后，加入白砂糖、乳蛋白粉保温搅拌，得到混合料液；
(2)将混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；
(3)将发酵料液冷却后，过平缓泵或均质，使其粘度控制在250～500mPa，加入果粒酱，混合均匀，灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉是指乳蛋白含量≥70％的全乳蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，所述果粒酱为西柚果粒、橙果粒、芦荟果粒、火龙果果粒、芒果果粒、菠萝果粒、草莓果粒酱中的一种或几种，果粒酱中的果粒含量为30～50％，果粒直径为0.2～0.5mm。
4.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将牛奶预热至40～50℃。
5.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，均质的压力为18～25MPa，温度为60～65℃。
6.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，杀菌的温度为90～95℃，时间为15-20s。
7.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵剂由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的浓度比为1～4：1～4，发酵剂的添加量为1×106～5×106cfu/mL。
8.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵的温度为38～42℃，发酵至终点酸度70～75°T。
9.根据权利要求1所述的果粒酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，冷却至温度为16～22℃，平滑泵的转速为50～500rpm或均质的压力为0～1Mpa。
10.权利要求1～9任一项所述的果粒酸奶的制备方法制得的果粒酸奶。
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