[发明专利]一种薯片型再制干酪的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，所述薯片型再制干酪的原料，按质量百分比，包括22-38％天然干酪、11-15％马铃薯制品、4-9％乳粉、1.0-2.0％乳化盐、0.2-1.5％食盐，其余为水；各组分质量百分比之和为100％；

所述薯片型再制干酪的制备方法包括如下步骤：

(1)将除马铃薯制品以外的原料混合均匀，经加热、搅拌、乳化得料液A；

(2)料液A边搅拌边加入马铃薯制品，搅拌均匀得到面团B；

(3)将面团B输送到辊轧机，辊轧成面皮；

(4)将辊轧好的面皮送到辊切成型机中辊切成形；

(5)将辊切成型的面皮输送到全自动烤制线上烤制；

(6)将烤制好的薯片输送到冷却线上，迅速冷却，除去碎片，包装，即得薯片型再制干酪。

2.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，天然干酪中的脂肪含量为24-37％、蛋白质含量为6-8％、水分为42-58％，所述百分比均为占所述天然干酪的质量百分比；

和/或，天然干酪为新鲜无盐干酪或加盐的成熟干酪；

和/或，马铃薯制品为马铃薯泥、马铃薯全粉、马铃薯淀粉中的一种或多种；

和/或，乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉；

和/或，乳化盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，当乳化盐为六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物时，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的质量为(1.4：1.6)-(2.1：0.9)。

4.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，所述薯片型再制干酪的原料中还包括乳脂肪原料，其添加量为0-21％；乳脂肪原料为稀奶油、无水黄油、无盐黄油中的一种或多种；

和/或，所述薯片型再制干酪的原料中还包括碳水化合物，其添加量为0-5％；碳水化合物为白砂糖或结晶果糖中的一种或多种；

和/或，所述薯片型再制干酪的原料中还包括香精，其添加量为0-0.3％。

5.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，加热的温度为60-99℃，和/或，搅拌的转速为600-3000rpm，搅拌的时间为5-25min。

6.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，面皮厚度较佳的为1-5mm。

7.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，面皮送到辊切成型机中辊切成圆形，其直径为2-6cm。

8.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，在全自动烤制线上烤制时的方法为：上火控制180-280℃，下火控制140-220℃，时间为3-10分钟。

9.根据权利要求1所述的薯片型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，冷却温度为25-37℃。

10.一种如权利要求1-9任一所述薯片型再制干酪的制备方法制得的薯片型再制干酪。