[发明专利]一种蕨粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种蕨粉的制备方法。其方法是：将新鲜蕨清洗粉碎，再与清水混合磨浆，然后加碳酸氢钠溶液进行碱洗，过滤，收集初始滤液，其滤渣再次碱洗、过滤，滤液与初始滤液混合后用离心分离，得初级湿淀粉，再进行精制，干燥即可得厥粉产品。本制备方法经过碱洗，能充分破坏厥粉中细胞壁成分，使淀粉溶出，从而提高了淀粉提取率，且工艺简单，具有较好应用前景。

技术领域

本发明涉及淀粉食品领域，具体涉及一种蕨粉的制备方法。

背景技术

蕨菜，是生长在山坡的一种野生蕨菜类植物，并誉为“山菜大王”，蕨根茎含淀粉35％-46％，蕨菜的根茎经过加工可以制备蕨粉，《本草纲目》载:“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也”，蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，亦能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。

目前，传统工艺是：将新鲜根茎除去毛须，摘除枯叶，用水洗净，洗净后的蕨根，用粉碎机或石碾粉碎，加入水后继续研磨，再用布袋过滤，将滤渣反复加水过滤，直至没有白色粉末和粘液为止，然后把所得滤液用布袋再过滤一次，放人沉淀容器内沉淀，沉淀后除去表面清水，用布袋滤干，即成蕨粉。

发明内容

采用传统方法，蕨粉回收率不高，且由于蕨根中含有大量果胶，果胶粘度大，不利于淀粉的浸出，影响蕨粉回收率。

本发明所要解决的问题就是提供一种蕨粉回收率高，步骤简单的厥粉制备方法，本发明采用以下技术方案：

S1、原料粉碎：将新鲜蕨根除去毛须，用水洗净，然后将其切分成小于0.5cm厚的蕨根薄片，将蕨根薄片在粉碎机中粉碎；

S2、磨浆：将粉碎的蕨根与清水混合一起送入淀粉机浆，得到蕨根浆；

S3、碱洗：将蕨根浆倒入搅拌容器中，加入碳酸氢钠溶液，并不断的搅拌，使碳酸氢钠与蕨根中的果胶充分反应；

S4、过滤：将上述反应后的溶液经过滤机过滤，得初始滤液，收集初始滤液和滤渣；

S5、二次碱洗：将上述滤渣与1-2倍质量的清水再次混合，得二次混合液，并添加碳酸氢钠溶液，不断的搅拌充分反应；

S6、二次过滤：将步骤5反应后的溶液经过滤机过滤，得二次滤液；

S7、沉降分离：将初始滤液与二次滤液混合，用离心沉淀分离机分离，即得初级湿淀粉；

S8、精制：将初级湿淀粉添加清水混合，搅匀后，经过滤机过滤，收集滤液，滤液经离心沉淀分离机分离，得精制湿淀粉；

S9、干燥：将精制湿淀粉干燥即得成品。

优先的，所述的步骤S1中，所述蕨根薄片切成的厚度为0.2-0.5cm。

优先的，所述的步骤S2中，所述切碎的蕨根与清水按照质量比为1：2-1：3混合。

优先的，所述的步骤S3中，所述碳酸氢钠溶液的质量分数为5-10％；所述的碳酸氢钠溶液与蕨根浆的质量比1：100-1：50；所述反应时间为1-2h。

优先的，所述的步骤S4中，所述过滤机布置50-100目的滤布。

优先的，所述的步骤S5中，所述碳酸氢钠溶液的质量分数浓度为10-15％；所述的碳酸氢钠溶液与二次混合液的质量比1：50-3：100；所述反应时间为2-3h。

优先的，所述的步骤S6中，所述过滤机布置50-100目的滤布。

优先的，所述的步骤S8中，所述初级湿淀粉与清水的质量添加比为1:2-1:3；所述过滤机布置150-200目的滤布。