[发明专利]一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，包括：740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。本发明提供的低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品货架期内稳定性好，制备过程中交叉污染风险小，残氧量低。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法。

背景技术

我国0～3岁的婴幼儿人口达7,000万，每年新生婴儿1700万，庞大的消费群体孕育着中国婴幼儿配方奶粉的巨大市场空间。然而以配方奶粉为主要食物的婴幼儿，其中部分婴幼儿存在乳蛋白过敏，由于蛋白酶缺乏导致蛋白质的消化吸收困难严重影响了婴幼儿的正常生长发育。

过敏(allergy)，医学上又称为变态反应，用于描述对环境中物质的一种超强的免疫应答。《Allergen reference doses for precautionary labeling(VITAL2.0):Clinicalimplications》。乳蛋白1％人群过敏反应诱导剂量(ED01)为0.1mg，也就是说对这1％的人群而言，0.1mg的乳蛋白就有可能导致其过敏。另乳蛋白过敏的婴儿一般伴有乳糖不耐受症状，低乳糖配方设计能更好的辅助治疗乳蛋白过敏症。

过敏对婴幼儿来说是非常危险的，甚至会造成生命危害。深度水解婴儿配方食品的食用人群为食物蛋白过敏婴儿，产品中蛋白质的控制是生产本类产品的一大难点。

目前市售产品均为湿法生产，除了生产设备投资大外，整体配方体系由于没有完整蛋白质，对乳化体系有很高的要求，如不能很好的将配方体系中的植物油或者无水奶油等包裹好，将会使产品具有很高的游离脂肪酸，进而使产品货架期内稳定性差；并且，目前的生产工艺中存在交叉污染的风险；同时，采用管道输送，清洁存在死角，清洁成本较高、较复杂，清洁效果不理想；在包装时采用气调包装，残氧控制较困难，一般残氧量1.0％～3.0％。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品及其制备方法，本发明提供的低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品货架期内稳定性好，制备过程中交叉污染风险小，残氧量低。

本发明提供了一种低乳糖乳蛋白深度水解婴儿配方食品，包括：

740～800质量份的植物脂肪粉、160～200质量份的深度水解乳清蛋白粉、26～32质量份的矿物质、8～12质量份的低聚果糖、8～12质量份的维生素、0.3～0.5质量份的核苷酸。

优选的，所述植物脂肪粉由包括以下原料制备而成：

570～610质量份的葡萄糖浆、90～95质量份的玉米油、89～94质量份的菜籽油、89～94质量份的棕榈油、42～47质量份的椰子油、70～90质量份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、1.0～3.0质量份单双甘油脂肪酸酯、1.0～3.0质量份柠檬酸脂肪酸甘油酯、4.0～6.0质量份的柠檬酸钾、0.2～1.0质量份的柠檬酸钠。

优选的，所述深度水解乳清蛋白粉的分子量分布为：

分子量＜500Da的深度乳清蛋白的占比69％，其中，游离氨基酸占比3％；

分子量为500～1000Da的深度乳清蛋白的占比18％；

分子量为1000～2000Da的深度乳清蛋白的占比10％；

分子量为2000～5000Da的深度乳清蛋白的占比3％。

优选的，所述矿物质由包括以下原料制备而成：