[发明专利]一种鮰鱼鱼头、鱼骨及鱼皮高效酶解方法

权利要求书

1.一种鮰鱼鱼头、鱼骨及鱼皮高效酶解方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取生产鮰鱼片所产生的新鲜鮰鱼鱼骨和鱼皮，取鱼头、鱼骨和鱼皮，除去鱼头上的鱼鳃，用毛刷刷去鱼骨上鱼腹内部附着的黑膜，除尽内脏和鱼油、鱼血等，洗尽鱼皮上的粘液等杂物，将洗净后的鮰鱼鱼头、鱼骨和鱼皮用粉碎机粉碎，待用；

(2)取粉碎后的物料置高压蒸煮锅中，按料水重量比1：2加入饮用水进行蒸煮，自然冷却至55-60℃，除去上层漂浮的鱼油，除油后的蒸煮液转移至酶解罐中待用；

(3)将置于酶解罐中的蒸煮液保持在50-58℃，调节pH至7.0-7.4，先加入木瓜蛋白酶和复合蛋白酶，反应1-2h，再加入风味蛋白酶，反应1-2h，酶解时每隔30min充分搅拌一次；

(4)将酶解结束后的酶解液灭酶后自然冷却至30-40℃，将冷却后的酶解液离心后取上清液备用，将上清液真空浓缩至含水量15-25％，即得目标产品。

2.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(1)中粉碎后的物料为至80目。

3.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(2)中高压蒸煮的温度为100-120℃。

4.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(2)中高压蒸煮的时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(3)中木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的加酶量为分别为900-1100U/g、1100-1300U/g和1300-1500U/g。

6.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(3)中木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的加酶量为分别为1000U/g、1200U/g和1400U/g。

7.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(4)中灭酶的方式/手段为：将酶解结束后的酶解液加热至90-100℃，并保持10-20min。

8.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(4)中离心的速度为2500-3500r/min。

9.根据权利要求1所述的酶解方法，其特征在于，所述步骤(4)中离心时间为10-20min。