[发明专利]葡萄干的软化方法及其应用有效
| 申请号： | 201811642555.0 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109588658B | 公开（公告）日： | 2022-05-17 |
| 发明（设计）人： | 芦东宁;张晓峰;张雅荣 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/30;A23L2/52;A23L33/00;A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄干 软化 方法 及其 应用 | ||
1.一种葡萄干的软化方法，其特征在于，包括：
将待处理葡萄干进行60~90s的第一加热处理，所述第一加热处理是在高压条件下、通过过热水蒸气进行的，所述过热水蒸气的温度为125~135℃；
将所述第一加热处理后的葡萄干在所述高压条件下进行降温处理，所述降温处理的时间为120~180s；以及
将所述降温处理后的葡萄干进行冷却处理，获得软化的葡萄干，
其中，所述高压条件的压力为3.5~4.0atm，所述降温处理为自然降温。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却处理后的温度为20~30℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述降温处理后的葡萄干转移到温度不超过-35℃的环境下进行所述冷却处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过热水蒸气是在所述第一加热处理前，在所述高压条件下将饱和水蒸气预加热获得的。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述待处理葡萄干预先经过原料标准化。
6.一种葡萄干的软化方法，其特征在于，包括：
将饱和水蒸气预加热成过热水蒸气，所述过热水蒸气的温度为125~135℃，所述预加热是在高压条件下进行的；
将原料标准化后的葡萄干在所述高压条件下，通过所述过热水蒸气进行60~90s的第一加热处理；
将所述第一加热处理后的葡萄干在所述高压条件下，进行120~180s的降温处理，所述降温为自然降温；
将所述降温处理后的葡萄干转移到温度不超过-35℃的环境下进行冷却处理，所述冷却处理后的温度为20~30℃，获得软化的葡萄干；
其中，所述高压条件的压力为3.5~4.0atm。
7.一种冷冻饮品，其特征在于，包括软化的葡萄干以及冷冻饮品基质，所述软化的葡萄干分散在所述冷冻饮品基质中，所述软化的葡萄干是通过权利要求1~6任一项所述的方法获得的。
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