[发明专利]一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法

权利要求书

1.一种三叶青糯米甜酒酿，其特征在于，所述甜酒酿包括以下重量份数原料：三叶青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圆3～8份、甜酒曲2～5份；其制备方法包括如下步骤：

（1）三叶青块根经洗净、切片、干燥、粉碎后，制成三叶青超微粉；

（2）按重量份称取淮山、板栗、香蕉、桂圆，加凉开水于打浆机中打浆，过滤除渣后得混合辅料；

（3）按重量份称取优质糯米，除杂洗净后浸泡、沥水、蒸饭、淋饭后得熟糯米备用；

（4）将步骤（1）三叶青超微粉、步骤（2）混合辅料与步骤（3）熟糯米混合，拌入甜酒曲混匀后恒温发酵，发酵完成即得甜酒酿；

所述三叶青糯米甜酒酿可加工成甜酒酿原液、甜酒酿纯汁饮料、甜酒酿咀嚼片。

2.根据权利要求1所述三叶青糯米甜酒酿，其特征在于，所述甜酒酿包括以下重量份数原料：三叶青15份、糯米100份、淮山8份、板栗8份、香蕉12份、桂圆5份、甜酒曲3份。

3.根据权利要求1所述三叶青糯米甜酒酿的制备方法，其特征在于，

步骤（1）所述三叶青超微粉的制备方法为：将冬至到惊蛰期间采摘的三叶青块根，洗净晾干，切成1～3mm薄片，于40～70℃烘箱中干燥至恒重，预粉碎后再经超微粉碎机粉碎，过500目筛即得三叶青超微粉；

步骤（2）所述混合辅料的制备方法为：淮山洗净后带皮蒸15～20min至熟透，冷却后去皮切片备用；板栗洗净晾干，高压锅蒸15～20min，去壳后切小块备用；香蕉去皮，切片，热烫3～5min，沥干水分备用；桂圆肉洗净后在沸水中热烫5～8min，沥干水分备用；上述原料混合加入2～3倍重量水打浆，并煮沸10min，过滤除渣即得；

步骤（3）所述熟糯米的制备方法为：将糯米除杂洗净后，在室温下浸泡12～24h至米粒吸足水分，内无夹心；将浸泡好的糯米沥干水分，置蒸锅中摊开，隔水蒸煮20～30min，至米饭熟而不烂、疏松不糊；将所得熟糯米弄散摊匀，冷却至25-35℃，用凉开水淋米，使饭粒分离即得；

步骤（4）的具体方法为：将步骤（1）所述三叶青超微粉溶解于步骤（2）所述混合辅料液中，加入熟糯米，再按重量份取甜酒曲加入其中混合均匀，放入发酵容器中，轻轻压实，并在中间搭一凹陷窝，封口后于30℃下发酵36～48h，当闻到酒香溢出时即得发酵好的甜酒酿。

4.根据权利要求1所述三叶青糯米甜酒酿的制备方法，其特征在于，将发酵好的甜酒酿于85℃灭菌20min，即得甜酒酿原液。

5.根据权利要求1所述三叶青糯米甜酒酿的制备方法，其特征在于，将发酵好的甜酒酿固液分离，液体部分于85℃灭菌20min，即得甜酒酿纯汁饮料。

6.根据权利要求1所述三叶青糯米甜酒酿的制备方法，其特征在于，将发酵好的甜酒酿固液分离，固体部分于-18℃冰箱中预冻4～6 h后，于5～15 Pa、－50～－30℃条件下真空冷冻干燥至水分含量为6%以下，再研磨成细粉即得干燥酒糟粉；往酒糟粉加入粘合剂后湿法制粒，过20目筛，再干燥至含水量为4～6%，冷却至室温，加入润滑剂后于0.25～0.4 MPa下压片制得甜酒酿咀嚼片。

7.根据权利要求6所述三叶青糯米甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述粘合剂为淀粉糖浆，添加量为酒糟粉质量的5～8%；所述润滑剂为：硬脂酸镁或PEG4000，添加量为酒糟粉质量的1～2%。