[发明专利]一种豆腐状凝膏食品及其生产方法

说明书

一种豆腐状凝膏食品及其生产方法，属于食品技术领域，为纠偏现有饮食营养结构而发明。其方法包含液态含浆食材制备，凝结剂制备，混合液态含浆食材和凝结剂，静置沉淀凝结等工序；液态含浆食材包含生鲜百解藤破碎浆；凝结剂制备工艺为：取茶籽壳、茶籽油粕、香蕉叶之最少任一，清洗，滤干，破碎，高温炭化，得炭化粉粒；清水浸泡炭化粉粒；过滤，取液体作为凝结剂C；混合搅拌液态含浆食材和凝结剂C；静置沉淀凝结；取豆腐状凝结块为食品。其产品是由液态含浆食材添加凝结剂凝结为膏状而形成；其特征是：液态含浆食材包含生鲜百解藤破碎浆；凝结剂为前述凝结剂C。并且液态含浆食材是百解藤破碎浆和米浆的混合浆。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及豆腐状凝膏食品。

背景技术

豆腐是以豆类为主要原料加工成的富含蛋白质的传统食品，有很多现成的烹饪和再加工方法，是广受喜爱的传统食品。但是豆腐加工中会添加石膏，多食有害；再者，近年来中国人的饮食结构中蛋白质含量已经有很大提升，过多的摄入蛋白质会增加人体肝脏和肾脏的负担。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆腐状凝膏食品及其生产方法。该豆腐状凝膏食品不含石膏，蛋白质含量较低，可以沿用（除凉拌以外）豆腐的烹饪和再加工方法。

该目的是这样实现的：一种豆腐状凝膏食品的生产方法，包含液态含浆食材制备，凝结剂制备，混合液态含浆食材和凝结剂，静置沉淀凝结等工序；其特征是：液态含浆食材包含生鲜百解藤破碎浆；凝结剂制备工艺为：取以下原料A或B之最少任一，清洗，滤干，破碎，高温炭化（比如：点燃后密闭），得炭化粉粒；清水浸泡炭化粉粒；过滤，取液体作为凝结剂C；混合搅拌液态含浆食材和凝结剂C；静置沉淀凝结；取豆腐状凝结块为食品；其中原料A包含以下a1、a2两者之最少任一：a1是茶籽壳，a2是茶籽油粕；其中原料B是香蕉叶。

以及，一种豆腐状凝膏食品，是由液态含浆食材添加凝结剂凝结为膏状而形成；其特征是：液态含浆食材包含生鲜百解藤破碎浆；凝结剂为前述凝结剂C。

进一步的，在后述实施例，液态含浆食材是分别制备然后混合的生鲜百解藤破碎浆和米浆的混合浆。（向液态含浆食材或者液态含浆食材和凝结剂C的混合物中添加干的米粉或米浆，视为等效替换。）

本发明的有益效果：本发明食品具天然绿色，看起来是实实在在的绿色豆腐，可沿用豆腐的烹饪方法和类似口感；富含淀粉、维生素、纤维素、矿物质，少含蛋白质和脂肪，该营养结构对 现在的日常食物营养结构 与 一般人体所需的营养结构 的偏差，具有纠偏的作用。原料在我国南方常见且廉价，工艺简单，粗放工艺也能够得到可接受的效果（液态含浆食材中米浆占比越多、或者凝结剂C的浓度越高、或者静置沉淀凝结时间越长，则“豆腐”越老；反之则“豆腐”越嫩；而老豆腐或嫩豆腐，因人而异，各有所爱）。

附图说明

下面结合附图详细介绍本发明的实施例：

图1是实施例的工艺示意图。图中方框内文字表示物质，箭头上方文字表示作业。

图1以两条横向虚线将全图分隔为三部分。最上部分是凝结剂C的制备方法；中间部分是液态含浆食材即百解藤破碎浆Z和米浆Y的制备方法；最下部分是混合液态含浆食材和凝结剂、以及静置沉淀凝结切块，得到豆腐状凝膏食品的方法。

具体实施方式

如图所示：一种豆腐状凝膏食品的生产方法，包含液态含浆食材制备，凝结剂制备，混合液态含浆食材和凝结剂，静置沉淀凝结等工序；其特征是：液态含浆食材包含生鲜百解藤破碎浆；凝结剂制备工艺为：取以下原料A或B之最少任一，清洗，滤干，破碎，高温炭化（比如：点燃后密闭），得炭化粉粒；清水浸泡炭化粉粒；过滤，取液体作为凝结剂C；混合搅拌液态含浆食材和凝结剂C；静置沉淀凝结；取豆腐状凝结块为食品；其中原料A包含以下a1、a2两者之最少任一：a1是茶籽壳，a2是茶籽油粕；其中原料B是香蕉叶。优选的是：原料A或B仅选择其中之任一，因为它们各有其独特风味。