[发明专利]一种快速检测牛肉冻融程度的方法

说明书

本发明公开了一种快速检测牛肉冻融程度的方法,该方法通过电解质栅控石墨烯晶体管(SGGT)传感器检测冻融过程中牛肉的高铁血红素损失量判断牛肉冻融程度，包括如下步骤：(1)制作电解质栅控石墨烯晶体管(SGGT)，并组装血红素含量检测传感器；(2)测定传感器沟道电流对应血红素含量的实时响应关系；(3)待检测牛肉样品冻融处理，获取血红素液体样品；(4)利用所述传感器检测所述血红素液体样品，并依据传感器沟道电流对应血红素含量的所述实时响应关系获取冻融过程中牛肉的血红素损失量；(5)根据所述血红素损失量判断牛肉样品冻融程度。本发明对于不同冻融次数牛肉的鉴别具有响应快速、可实时检测、样品处理简单等优点。

技术领域

本发明肉类品质检测领域，涉及牛肉冻融程度检测方法，尤其涉及一种利用电解质栅控石墨烯晶体管(SGGT)快速检测不同冻融次数牛肉的方法。

背景技术

目前，市场上销售的牛肉基本分为冷鲜肉和冷冻肉。采用冷冻的方式长时间储藏牛肉一方面延长牛肉的保质期，扩大销售半径，另一方面也有利于市场调控和维持物价。然而，在肉类冷冻过程中产生的冰晶及产生的盐浓度增加，将会降低肉制品的品质，如造成组织损伤、蛋白质变性、油脂氧化、颜色恶化等。尤其是由于肉制品在流通过程中的冷链不完善，导致冷冻肉反复冻融，更容易使肉制品发生污染，甚至变质。而冷鲜肉由于未经过冻结，因此在风味、营养及加工特性上都要好于冷冻肉。但由于冷鲜肉和冻融肉在形状、颜色和纹理等方面相似，所以很难将其区分开来。近些年来，市场上存在着大量的冻融牛肉作为新鲜牛肉售卖的欺诈行为。

针对于此，目前虽然存在着一些基于冷冻肉冻融过后成分变化(如酶活性、水分、DNA、组织结构等)进行分类鉴别的方法。中国专利文献CN107389656A公开了一种用于表征反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的方法，该方法通过对牛肉进行反复冻融处理，对解冻后的牛肉进行脂肪提取，再利用激光拉曼光谱仪对提取的脂肪进行拉曼光谱扫描，通过分析拉曼光谱，实现对于反复冻融过程中牛肉脂肪品质变化的表征。然而，该方法需要复杂的样品处理、检测设备昂贵，存在检测缺少实时性、设备投入大等不足。中国专利文献CN103760193A公开了一种禽肉冻融次数快速鉴别方法，该专利基于肉在冷冻并解冻后细胞膜收到破坏，电容作用减小这一原理，通过建立神经网络判别模型，将不同种类肉纷杂的阻抗差异特点统一分析，后续测量只需要对特征频点信息进行采集，所需要的设备简单。但由于该方法需要建立神经网络模型，模型建立过程的复杂性以及最终建立的模型的准确性导致该方法的使用具有局限性。

可见，现有技术中对于冷冻肉，尤其是冷冻牛肉的冻融程度的检测存在检测过程复杂、所需设备成本高昂等问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出了一种快速检测牛肉冻融程度的方法，该方法基于电解质栅控石墨烯晶体管的电化学检测平台，对牛肉渗出液中的高铁血红素成分进行快速实时检测，并以牛肉渗出液中的高铁血红素含量为主要的指标来预测评估牛肉的冻融程度，具有测试方法简单快速、设备投入少的特点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种快速检测牛肉冻融程度的方法,该检测方法通过电解质栅控石墨烯晶体管(SGGT)传感器检测冻融过程中牛肉的高铁血红素损失量判断牛肉冻融程度，该检测方法包括如下步骤：

(1)制作电解质栅控石墨烯晶体管(SGGT)，并组装血红素含量检测传感器；

(2)测定传感器沟道电流对应血红素含量的实时响应关系；

(3)待检测牛肉样品冻融处理，获取血红素液体样品

(4)利用所述传感器检测所述血红素液体样品，并依据传感器沟道电流对应血红素含量的所述实时响应关系获取冻融过程中牛肉的血红素损失量；

(5)根据所述血红素损失量判断牛肉样品冻融程度。

根据优选地技术方案，所述步骤(2)、(4)中，施加在晶体管栅极的电压VG大于Dirac点电压。