[发明专利]一种果香型蒸馏白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种果香蒸馏白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)选料

选取高粱、糯米、小麦、大米、玉米、水果作为酿酒的原料；稻壳作为酿酒的填充剂；

步骤2)原料处理

高粱、糯米、小麦、大米、玉米打碎处理，水果切丁和/或片之后用紫外灯处理，波长250nm处理0.5-2小时；

步骤3)蒸粮蒸料

水果：初蒸5～20分钟，然后闷水1～10分钟，冷却至18-25℃加入糖化酶糖化5-15小时，得水果混合物；

高粱、小麦：初蒸20～60分钟，然后闷水10～20分钟，最后细蒸40～70分钟；

大米、糯米：初蒸10～30分钟，然后闷水1～10分钟，细蒸30～50分钟；

玉米粉：玉米粉过16目筛，细蒸40～50分钟；

稻壳：蒸30～35分钟除去糠醛出甑吹冷备用；

打量水：按100斤粮食90％的82～84℃的水为打水量，量水为下到上逐步成梯形增加；

步骤4)摊凉加曲

将高粱、糯米、小麦、大米、玉米摊凉，反复翻料，并加入酒曲，使酒曲与高粱、糯米、小麦、大米、玉米、水果混合均匀，然后加入水果混合物得混合物I；

步骤5)入池发酵

将步骤4)的混合物I装入窖池内，堆积发酵温度达到45-51℃后，将堆积发酵醅转入窖池，封窖，进行固态厌氧发酵；

步骤6)发酵管理

维持窖温在43-55℃之间，待酒糟醅不在下沉时，可在窖顶盖一层厚约3-5cm厚的稻壳，发酵时间为20-30天；

步骤7)出窖蒸酒

缓火慢气烤酒，每甑蒸馏时间30-50min，蒸馏压力0.08-1.2MPa，论质摘酒、摘头去尾、分别储存。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)的水果可以是苹果，梨，黄桃，菠萝，香蕉，橘子，橙子，柚子，火龙果，龙眼，荔枝，芒果，西瓜，菠萝，甘蔗等中的一种或者二种以上混合物。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述高粱、糯米、小麦、大米、玉米、水果的质量用量比为＝(20-80):(5-20):(5-20):(5-20):(5-20):(5-20)。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述的步骤3)的糖化酶的浓度为1-5U/mL。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤4)的具体操作如下：将高粱、糯米、小麦、大米、玉米摊凉，摊凉厚度为3～5cm，翻料2～6遍，待温度降到28-35℃时即可撒药中低温大曲，然后加入酒曲，使酒曲与高粱、糯米、小麦、大米、玉米、水果混合均匀，然后加入水果混合物得混合物I。

6.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于，所述的酒曲为中低温大曲，其用量为高粱用量的15-25％。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述的步骤4)的酒曲原料和用量为：以质量用量比计算，小麦0.6-0.9份、香草0.01-0.03份、绿豆0.01-0.09份、白首乌0.01-0.05份、活性干酵母0.005-0.009份。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述的步骤4)中还可以加入少量的灭菌剂，灭菌剂为亚硫酸钠，添加量为20-40μg/L。

9.一种果香型白酒，其特征在于，所述果香型白酒采用权利要求1-8任一项所述的果香型白酒的生产工艺制得。

10.根据权利要求5所述的果香型白酒，其特征在于，所述果香型白酒避光保存的时间为6-18个月，温度为10-20℃。