[发明专利]一种夹心肉脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900‑2000份，鸡蛋150‑200份，白酱油100‑150份，芝麻70‑80份，保湿剂50‑60份，调味料20‑30份，调和油40‑50份，白糖450‑500份，大豆分离蛋白20‑30份，海藻糖30‑35份，肉味粉50‑60份，味精5‑8份，香辛料5‑8份，保水剂4‑6份，脱氢乙酸钠0.2‑0.5份，天然色素0.3‑0.5份；所述内馅为流体或半流体馅料。本发明还公开了夹心肉脯的制备方法。本发明的夹心肉脯具有外皮弹脆、富有嚼劲、回味香和口感细滑滋润的特点。

技术领域

本发明涉及一种肉脯，具体涉及一种夹心肉脯及其制备方法。

背景技术

肉类深加工在中国具有广阔的前景，特别是作为独具潮汕风味的潮式肉脯，深受广大消费者的喜爱，具有巨大的市场需求度。目前，肉脯的加工过程主要包括选料和预处理、切片、调味、腌制、摊筛、烘干、焙烤、压平切片、冷却包装，现有的肉脯存在风味口感单一的缺点。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种夹心肉脯，该夹心肉脯具有外皮弹脆、富有嚼劲、回味香和口感细滑滋润的特点。

本发明的目的之二在于提供一种夹心肉脯的制备方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，其特征在于，

所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900-2000份，鸡蛋150-200份，白酱油100-150份，芝麻70-80份，保湿剂50-60份，调味料20-30份，调和油40-50份，白糖450-500份，大豆分离蛋白20-30份，海藻糖30-35份，肉味粉50-60份，味精5-8份，香辛料5-8份，保水剂4-6份，脱氢乙酸钠0.2-0.5份，天然色素0.3-0.5份；

所述内馅为流体或半流体馅料。

进一步地，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份。

进一步地，所述内馅与所述外皮的重量比为3:7。

进一步地，所述内馅为芝士酱、果酱中的一种。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于，包括：

原料肉预处理步骤：将原料肉解冻，剔除筋膜，用绞肉机绞成5-6mm的原料肉粒，备用；

辅料预处理步骤：鸡蛋取出蛋液备用，芝麻磨成芝麻酱备用，其余配料分粉体和液体分开称量；

拌料步骤：将配方量的原料肉粒和辅料分别倒入搅拌机中混合搅拌5-10分钟，抽入真空滚揉机中进行真空滚揉40-50分钟，至肉料有粘性，出料，得到外皮混合料；

挤出夹心成型步骤：将外皮混合料送入夹心挤出机的第一进料口，将馅料送入夹心挤出机的第二进料口，在夹心挤出机的出料口挤出得到夹心挤出料，用不锈钢筛盛装夹心挤出料；

烤干步骤：将装有夹心挤出料的不锈钢筛放入铁架上，进入烤炉烘干，在60-70℃的条件下连续烘干5-6小时至表面粗糙，得到烘干料；

切断熟化步骤：将烘干料用切片刀分段切断，摆在不锈钢筛上，放入烤炉烤熟，烤炉温度控制在120-150℃，时间10-15分钟，得到夹心肉脯。

进一步地，原料肉预处理步骤中，将原料肉解冻至中心温度0-5℃范围内。