[发明专利]一种低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法在审

专利信息
申请号: 201811653038.3 申请日: 2018-12-28
公开(公告)号: CN109486694A 公开(公告)日: 2019-03-19
发明(设计)人: 梁贵秋;潘志新;李标;周晓玲;陆春霞;肖潇 申请(专利权)人: 广西壮族自治区蚕业技术推广总站
主分类号: C12N1/18 分类号: C12N1/18;C12G3/024;C12G3/025;C12H1/07
代理公司: 广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104 代理人: 黄永校
地址: 530007 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 乙醇 制备 发酵 果酒 发酵酒 果汁饮料 混合酵母 醇香味 膜过滤 体积比 营养物 除菌 灌装 浆汁 精滤 磨浆 饮酒 调配 新鲜 保留 成熟
【权利要求书】:

1.一种低乙醇含量桑果发酵酒的混合酵母,其特征在于,所述混合酵母为市场购得酒精酵母和面包酵母,酒精酵母在PDA培养基的基础上添加1-1.5%乙酸乙酯、甘油0.5-0.8%,醋酸锌0.15-0.2%,在25-28℃培养48-72h得到具有产乙醇低的菌体,称之为低醇酵母,面包酵母在PDA培养基的基础上添加0.3-0.35%醋酸钙,蔗糖脂肪酸酯0.2-0.25%在25-28℃培养60-72h得到具有降解乙酸的菌体,称之为降酸酵母,然后按低醇酵母:降酸酵母质量比=5-5.3:1混合得到混合酵母。

2.一种低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:

(1)以新鲜成熟桑果为原料,经过清洁、分挑;

(2)制浆汁:加入0.25倍质量比的纯净水,用胶体磨把桑果磨成浆状;

(3)粗滤:用孔径为60-80目的滤布过滤,除渣得到果浆汁;

(4)调配:果浆汁用纯度55型低聚果糖调至固形物含量为6-8%,添加0.1-0.2%酒花,0.02-0.03%混合酵母,得到调配的果浆汁;

(5)发酵:将调配的果浆汁置于发酵罐内发酵,温度为22-26℃,pH为4.5-5.8,搅拌转速为220-230r/min,发酵时间为120-150h,得到发酵果浆汁;

(6)离心分离:将发酵果浆汁用上卸式离心机分离,离心半径为400-500mm,转速为2500-2900r/min,离心20-25min,分离得到离心液;

(7)精滤:离心液通过二级板框过滤,然后再通过精密过滤器过滤,

(8)采用微滤膜过滤除菌,在微滤膜孔径为0.2-0.4μm,过滤压力为0.5-0.55MPa的条件下进行过滤除菌,灌装得到低乙醇含量的桑果发酵酒。

3.根据权利要求1所述的低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法,其特征在于,步骤(7)所述精滤是指用两个板框串联在一起后再串联一个精密过滤器,第一级板框用800目滤布,第二级板框用1000目滤布,精密过滤器滤芯精度为5-20μm,第一级板框操作压力为0.15-0.2MPa,第二级板框操作压力为0.3-0.35MPa,精密过滤器操作压力为0.5-0.8MPa。

4.根据权利要求1所述的低乙醇含量桑果发酵酒的制备方法,其特征在于,所述桑果发酵酒用分光光度计测定结果滤液透光率≥85%。

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