[发明专利]一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法在审
| 申请号： | 201811653620.X | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109699987A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 丁玉庭;张建友;宋新苗;周绪霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/26;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 热煮 渗析 美拉德反应 半胱氨酸 风味芳香 生鲜产品 生鲜食物 氨基酸 中温热 香气 制备 中温 制造 | ||
1.一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括以下步骤：以生鲜食物为原材料，经过清洗，低浓度中温热煮，高浓度高温热煮，热煮液与原料间发生渗析作用，在加热的条件下发生美拉德反应，产生生香物质，得到的生香食品。
2.根据权利要求1所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述低浓度热煮过程为：清洗过的原料放入锅中，加入低浓度热煮液，肉液比1∶1～2；采用中温进行热煮，中温温度控制在45℃～70℃，加热15～30分钟。
3.根据权利要求2所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述低浓度热煮液由复合香料、复合调味料、山梨酸钾、白砂糖、盐、酱油、醋和水按照质量比1～4∶1～4∶0.1～1∶25～125∶0.1～1.5∶2～10∶0.5～5∶350混合而成。
4.根据权利要求2所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述低浓度热煮液中加入1％L-半胱氨酸、0.5％VB1，0.5％VC以及2％D-(+)-木糖。
5.根据权利要求1所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述高浓度热煮过程为：低浓度中温热煮结束后，捞出原料，转入高浓度热煮锅，加入高浓度热煮液，肉液比1∶1～2。
6.根据权利要求5所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，采用高温进行热煮，高温温度控制在95℃～120℃，加热15～30分钟。
7.根据权利要求5所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述高浓度热煮液由复合香料、复合调味料、山梨酸钾、白砂糖、盐、酱油、醋和水按照质量比1～4∶1～4∶0.1～1∶25～125∶0.1～1.5∶2～10∶0.1～1.2∶100混合而成。
8.根据权利要求3或7所述的一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法，其特征在于，所述的复合香料由八角粉、桂皮粉、黑胡椒粉混合而成，质量比为25～35∶25～35∶2～4；所述的复合调味料由HVP、HYP和味精混合，质量比为10～15∶15～20∶20～40。
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