[实用新型]压力锅及其湿气捕捉装置

说明书

本实用新型提供一种压力锅及其湿气捕捉装置，压力锅包括烹煮腔室和与之连接的湿气捕捉装置；湿气捕捉装置包括：湿气捕捉腔室，通过其上的第一连接端口与烹煮腔室连接；第一连接端口位于湿气捕捉腔室的上部；壳体，包围于湿气捕捉腔室的外侧并在其内侧与湿气捕捉腔室之间形成有空隙；壳体的底端具有多个供空气通过的小孔；风扇，位于壳体的顶端，自湿气捕捉腔室的下方向其上方抽吸空气，在壳体的底端和顶端之间的空隙中形成空气流；液态水收集器，位于湿气捕捉腔室的底部，承接经由湿气捕捉腔室捕捉到的液态水。本实用新型能够从烹煮腔室移除的空气在到达真空泵之前分离并捕捉水，有益于延长真空泵的使用寿命，并且保持了烹煮腔室中的米‑水比例。

技术领域

本实用新型总体上涉及炊具的湿气捕捉(moisture trapping)技术领域，具体来说，本实用新型涉及一种可用于动态压力锅(Dynamic Pressure Cooker，DPC)和电压力锅(Electric Pressure Cooker，EPC)的湿气捕捉装置。

背景技术

谷类食物，例如米饭，在亚洲是受欢迎的主食，并且在全世界范围内也持续地受欢迎。在最近几年，由于健康的益处，全谷物(例如糙米、黑豆等)被推荐为日常摄入的食物。然而，全谷物并不容易被烹煮以达到一种容易可接受的口感特性。缓慢的水合(hydration)被认为是烹煮谷类食物(例如烹煮全谷物)中最重要的一个问题之一。

动态压力(dynamic pressure，DP)处理是一种处理食物材料的新近的技术，其包括在以热的或非热的方式处理食物材料时进行的至少一个快速的压力变化循环，烹煮腔室内的压力具有在泄压过程之后跟有一个剧烈的恢复过程的特征。

图1为现有技术中的一个15次动态压力循环的压力水平随着处理时间的变化型线图；而图2则为图1所示的现有技术中15次动态压力循环中某一次的压力水平随着处理时间的变化型线图。如图1和图2所示，动态压力处理的通用过程可以包括如下几步：(1)准备材料；(2)密封食物容器；(3)对容器形成真空并保持其在真空状态下几分钟；(4)快速地打破容器的真空状态；(5)如果需要，重复上述步骤3和4；(6)完成真空处理并进入食物处理的后续步骤。

在动态压力处理期间，压力的动态改变能够对被处理的材料产生一些效果：(1)真空效果(增强米的吸水性)；(2)0～0.1MPa压力(力)效果(排除米中残存的空气)；(3)由于快速的真空破坏而产生的剪切力和混合效果。

图3为现有技术中的水的沸点和真空水平之间的关系曲线示意图。如图3所示，基于经验数值，每个真空水平与确定的沸腾温度相对应。例如，在0.01、0.03、0.2和1个标准大气压(atm)下，水的沸腾温度分别是6.97、24.08、60.06和99.61摄氏度(℃)。

可以预计到，当使用真空低压时，大量的水将从烹煮介质(空气)中移除。

水在沸点的分压力(partial pressure)是1个标准大气压，因此在更高的温度下，水的自然趋势是会蒸发。在压力锅中，这个机制被用来建立压力并且升高温度。为了在压力锅中产生动态压力，该烹煮介质被排泄并且水蒸气被释放。

对于现有技术中带有真空操作的例如米饭煲来说，至少存在如下缺陷：

1.在排出气流中的大量的水对于真空泵是有害的

对于以低于沸腾压力的真空水平进行的动态压力处理来说，水蒸发成为蒸汽，并且被真空泵所移除。然而，空气中的高湿度对于真空泵是有害的。

2.米-水比例不平衡

对于以低于沸腾压力的真空水平进行的动态压力处理来说，水蒸发成为蒸汽，并且被真空泵所移除。这改变了烹煮腔室中的米-水比例，并将影响最终产品的烹煮质量。