[实用新型]卤肉气雾入味专用托盘

说明书

卤肉气雾入味专用托盘，包括底板和侧板，侧板围合在底板的四周围合成一个一面开口的容器，在底板上开有若干通气孔，在底板的上端面上间隔设置有若干凸体，凸体避开通气孔设置。使用本实用新型保证増香气雾穿过托盘对卤肉进行増香，托盘底板通气孔最大限度的有效利用，大大增加卤肉制品与气雾的接触面，更好的保证卤肉制品与托盘底板上端面之间的气雾循环，更好的对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，大大提高卤肉制品的头香指标，提高增味效果。

技术领域：

本实用新型涉及食品加工设备技术领域，尤其涉及一种卤肉制品气雾入味专用托盘。

背景技术：

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界。头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品为害性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，申请人提出了一种酱卤肉制品气雾入味的方法，它是将卤制后的卤制品放入增味箱中，用头香卤制液(香辛料精油或香辛料卤制浓缩液)加热气化对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，以提高卤肉制品的头香指标，该方法是一种全新酱卤肉制品增香工艺的方法，其中气雾入味设备是关键，申请人研究了多种气雾渗透增香方案，都能大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，其中气雾入味装置是关键，申请人围绕气雾入味装置开展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本实用新型提供一种与酱卤肉制品气雾入味箱配套使用的专用托盘，它是卤制品气雾入味箱内必不可少的关键零部件，保证卤肉制品放置在托盘内底面也能均匀入味，保证卤肉制品的増味效果。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种卤肉气雾入味专用托盘，它与卤肉制品气雾入味箱配套使用，克服使用传统托盘造成的卤肉底面无法气雾入味的现象，保证酱卤肉制品均匀入味，产生浓郁的头香。

本实用新型采取的技术方案是：

卤肉气雾入味专用托盘，包括底板和侧板，侧板围合在底板的四周围合成一个一面开口的容器，其特征是：在底板上开有若干通气孔，在底板的上端面上间隔设置有若干凸体，凸体避开通气孔设置。