[实用新型]豉香型白酒晒光陈酿罐

说明书

本实用新型公开了一种豉香型白酒晒光陈酿罐，该陈酿罐的罐盖由透明材料制成，罐盖的上方设计有遮光板；所述陈酿罐的中部设计笼筐；所述笼筐的上方和下方各设计一管道与罐外的酒泵连接，笼筐下方的管道为吸程管，笼筐上方的管道为扬程管；所述陈酿罐的底部设计有空气管道和空气分布器。采用本实用新型的陈酿罐先进行太阳光处理，有利于风味成分的生成，后进行避光陈酿，保证陈肉与酒液之间各成分的充分反应和交换；全程保温，保证微循环、反应温度和陈肉成分的有效浸出；酒液的微氧化需求，有利于风味成分的生产和酒体的老熟。

技术领域

本实用新型属于白酒酿造领域，具体涉及一种能提升风味成分的豉香型白酒晒光陈酿罐。

背景技术

豉香型白酒需经过浸肉陈酿的工艺环节，即新蒸馏出来的米酒(俗称斋酒)，需输送入装有陈肉的容器中浸泡，静放储存一段时间，浑浊的斋酒变得清亮，成为“肉酒”，“肉酒”的香气呈现出豉香和肉香，口感变得醇和、甘甜和柔滑。

传统豉香型白酒酝浸工艺使用的容器为陶缸，缸的占地面积大，容易损坏，酒损耗大。酒需要泵入/出，人工需求量大。陈酿过程中，无法进行温度、循环、微氧化等的控制，基本上处于无工艺监控的状态。这导致了白酒风味成分含量受季节影响大，且其含量少。

传统豉香型白酒酝浸工艺要求避光储存，然而陈肉中肥猪肉和肉油的老熟速度慢，肉质偏白，豉香不够浓郁，理化指标和风味指标不理想。

中国专利申请(申请号201710231706.2)公开了一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的浸肉陈酿方法，该专利在陈酿装置中设计了压缩空气管和气体分布器，在酿制过程中通入空气，鼓动酒液，加快了肉与酒的物质交换。同时该装置设计有控温盘管，能实现对温度的控制。然而该专利依然没有解决传统工艺中避光酝浸的缺陷。

发明内容

本实用新型的目的在于提供一种豉香型白酒晒光陈酿罐，该陈酿罐可根据工艺要求决定是否采取阳光曝晒以及阳光曝晒的时间，同时酒液在循环中与陈肉接触酝浸，提高了两者物质交换的频率，最终提升了豉香型白酒的风味成分。

本实用新型的目的通过下述技术方案实现：

一种豉香型白酒晒光陈酿罐，其罐盖由透明材料制成；使用时，将该陈酿罐置于阳光充足的场所，阳光可以穿透罐盖照射酒液以及陈肉，有利于促进风味成分的生成；

所述的罐盖优选由钢化玻璃制成，厚度优选25-250mm；

所述的透明材料优选透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性质应当足够稳定，不与酒液发生反应为宜；

所述罐盖的上方设计有遮光板，所述遮光板的支架固定在陈酿罐罐体上；所述遮光板可以根据陈酿工艺的需要自由拆卸，选择性地使酒液处于、或不处于阳光的曝晒；

所述陈酿罐的中部设计笼筐，用于放置陈肉；所述的笼筐优选不锈钢笼筐；

所述笼筐的上方和下方各设计一管道与罐外的酒泵连接，笼筐下方的管道为吸程管，笼筐上方的管道为扬程管；这两条管道和酒泵的作用是将罐底的酒液抽至笼筐上方倒下，酒液可以循环地与陈肉接触、酝浸，这样就提高了酒液与陈肉的接触频率和物质交换强度，有利于生成更多的风味物质，提升复合酒香；

所述陈酿罐的底部设计有空气管道和空气分布器，其作用是对酒液瞬时曝气以加快酒液的微循环，同时给酒液带来一定的微氧化，提升风味物质的含量；

所述陈酿罐的罐体外设计夹套，以更好地实现对酒液的温度控制。

一种基于上述装置的豉香型白酒陈酿方法，包括以下步骤：

(1)将陈酿罐放置在阳光充足的场所，加入陈肉和斋酒，取下遮光板，进行阳光曝晒下的陈酿；同时往罐中泵入空气，控制酒液温度25～35℃，陈酿时间8-300h；