[实用新型]一种浓香型白酒发酵槽

说明书

本实用新型公开一种浓香型白酒发酵槽，属于白酒酿造技术领域。浓香型白酒酿造工艺包括续糟配料，混蒸混烧、续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵、缓火固态蒸馏、贮存、勾兑等步骤。本实用新型所述一种浓香型白酒发酵槽，主要用于窖泥固态发酵部分，其包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，所述槽壁、槽顶以及槽底为可拆卸的不锈钢窖泥板拼接而成。不锈钢窖泥板，是用不锈钢网、窖泥以及不锈钢蜂窝网复合制备。本实用新型简化了后续窖泥的养护工作，窖泥板可直接置于保养液中强化恢复。同时，在生产实际中可根据需要选用不同尺寸的窖泥板以调整发酵槽的大小，实现了整个发酵槽的模块化和可移动化，大幅度降低劳动强度，提升劳动生产率，降低成本。

技术领域

本实用新型涉及一种浓香型白酒发酵器，属于白酒酿造技术领域。

背景技术

白酒被誉为我国四大发明印刷术、造纸术、火药、指南针之外的又一大充满创造智慧与文化神韵的发明，其生产工艺是中华民族最重要的非物质文化遗产之一，是中国特有的一种蒸馏酒，与伏特加、金酒、兰姆酒、白兰地、威士忌并列为世界六大蒸馏酒。按其香气风格被分为四大类基本香型，即浓香型、酱香型、米香型、清香型。其中浓香型白酒因其独特的传统酿造工艺2006年入选“中国非物质文化遗产”名单。

浓香型白酒又称泸香型，窖香型白酒。它以高粱、大米等谷物为主要原料(糖质原料不需要糖化剂)，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为主要糖化发酵剂，采用续糟配料，混蒸混烧、续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵、缓火固态蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而得。窖泥作为窖池的重要组成部分，与浓香型白酒中各种各样的呈香呈味物质息息相关，是浓香型白酒发酵不可或缺的基础条件，而窖池是酿酒生产中最为根本的基础措施。目前，国内现有窖池类型主要有4种，即泥窖、砖窖、砖窖和泥窖的混合窖以及麦秸混合黄泥堆打窖墙的建窖。而窖泥以涂抹等传统方式固定于窖池内，整体窖池和窖泥是无法移动的。后期窖泥的养护工作耗费大量的人力，且发酵过程无法使用自动化器械，劳动强度大，生产效率低，这正是浓香型白酒无法像清香型白酒实现自动化生产的原因所在。

发明内容

为实现发酵池的可移动化，解决目前浓香型白酒无法实现自动化的技术瓶颈，降低劳动强度，提高劳动生产率，本实用新型所采用的技术方案是：

一种浓香型白酒发酵槽，包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，所述槽壁、槽顶以及槽底由不锈钢窖泥板拼接而成，不锈钢窖泥板依次包括第一层不锈钢网框、第二层窖泥、第三层不锈钢蜂窝板、第四层窖泥和第五层不锈钢网框，不锈钢窖泥板间使用可拆卸连接方式实现连接。

所述可拆卸连接方式为卡扣连接、法兰连接、铰接中的一种，本实用新型所述发酵槽是由若干个不锈钢窖泥板拼接而成，形成长方体结构的发酵槽，不锈钢窖泥板间通过焊接、卡扣、法兰等部件实现固定和连接。

优选的，第一层不锈钢网框不锈钢网部分，其形状呈现波纹状。

一种浓香型白酒发酵槽设置有玻璃棉保温层，保温层厚度5-10cm。

优选的，第一层不锈钢网框和第五层不锈钢网框的长为180cm，宽为120cm；第一层不锈钢网框和第五层不锈钢网框的不锈钢网的网孔数为40目。

有益效果

1、本实用新型所得不锈钢窖泥板，是用不锈钢网、窖泥以及不锈钢蜂窝板复合制备，首先窖泥嵌于不锈钢蜂窝内以及与不锈钢网框之间，使窖泥在发酵和使用过程中不会脱落和塌陷，相比较传统窖池，大大减少了因窖泥进入酒醅而导致的酒质不正等问题。不锈钢蜂窝板的使用，有利于窖泥的保湿以及微生物的长期保存。

2、窖泥板主体材料均选用304或者316、316L等优质不锈钢，避免引入铁元素，可减少酒中杂质，有利于浓香型白酒风味的提升。