[实用新型]烹调系统

说明书

本实用新型涉及一种烹调系统，包括：至少一个烹炒子系统；至少两个预处理子系统；投料装置，用于向烹炒子系统的烹炒锅具和预处理子系统的处理容器内投放物料，并实现物料在至少两个预处理子系统的处理容器之间和/或处理容器与烹炒锅具之间的转运；控制系统，控制烹炒子系统、预处理子系统和投料装置的运行。本实用新型中，投料装置兼具物料投放和转运功能，便于各个子系统的合理布局，使得烹调系统整体具有结构简单、便于小型化的优点；多个预处理子系统和烹炒子系统在控制系统的控制下相互配合，高效率地实现中式菜肴的多种烹饪技法。

技术领域

本实用新型涉及一种烹调系统，尤其是涉及一种在计算机或其他控制系统控制下的、包括多个烹饪子系统的烹饪系统。

背景技术

中式烹饪的核心工艺技法包括炒、爆、烧、焖、熘等，其烹饪过程通常是由至少两个不同的工艺子过程组成的；例如，滑炒由滑油和炒拌两个工艺子过程组成。滑油是将原料加工成丁、条、丝、片、粒等很小外形，上浆后将其放入热油将其滑熟的熟处理工艺，多用于禽畜类、海鲜类、蛋类及少部分的蔬菜类原料。依据物料质地的不同，滑油的时间和温度也是不一样的，大致可分为高温滑油和低温滑油两种。高温滑油是指油温到达大约六七成热时，将物料下入油锅中加热的办法；低温滑油是指油温到达大约三四成热时，将物料下入油锅中加热的办法。

焯水处理在中式菜肴烹饪的运用同样非常普遍，蔬菜类、禽畜肉类、海鲜类等都可能用此法初步熟处置。焯水又分为冷水焯、热水焯、沸水焯三种，冷水焯是将冷水和物料或者祛异增香料一同下锅进行加热的办法，多用于动物类原料的初步熟处理；热水焯是水温到达50℃-90℃时，下入物料焯水的办法，多用于海鲜类原料的初步熟处理；沸水焯是水沸后将物料下锅中加热的办法，多用于鱼类、蔬菜类原料的初步熟处理。

另外，还有一些烹饪物料可能需要在焯水处理后进行滑油处理，某些烹饪物料在进行最后烹炒之前需要进行例如预炸处理、预煎处理、预煮处理等适当的预熟处理工艺。

通常，不管是在快餐店、餐厅、食堂等需要在较短时间内供应较多菜肴的场合，还是家用烹饪，均期望烹饪过程能够高效率地进行。现有的一些自动/半自动烹饪机，虽然能够实现中式烹饪的核心工艺技法，但其通常是单机和单锅设计，各工艺子过程是在同一烹饪锅内依次完成，效率较低。为此，也有提出采用多个烹饪锅来分别执行不同工艺子过程的烹调系统。

例如，中国专利文献CN 101227851B公开了一种连续烹调系统，包括多个处于不同工位的烹调容器、承载烹调容器和/或带动烹调容器运动的容器运送装置、驱动装置、以及运行烹调软件并控制容器运送装置运动和烹调容器在某一工位处理时间的控制系统。这种连续烹调系统采用流水线式作业，同一时刻流水线上各工位都有烹调容器在接受不同的工艺处理，以提高效率。然而，由于流水线一般以同一速度运转，因此要求在各个工位停留的时间一致，但烹调过程中的各工艺段所需时间却不尽相同，导致这种连续式烹调系统难以正确实现烹调工艺或者说其烹饪控制相当繁杂。另外，这种连续式烹调系统还存在结构复杂、需要占用较大安装空间的问题，并不适合于居家使用。

中国专利文献CN101316533A公开了一种自动或半自动的烹饪系统，包括两个或两个以上的烹饪子系统、一个或一个以上的盛运装置以及控制系统；其中，由某一烹饪子系统所加工出来的中间物料，经盛运装置转移至其他烹饪子系统中，在后续加工过程中被其他烹饪子系统继续加工。该烹饪系统中，各个烹饪子系统均具有独立设置的加热装置，烹饪的工艺子过程尤其是炒拌工艺子过程中的各工艺段在能实现其工艺子过程的子系统中依序进行。简单来说，各个烹饪子系统在其固定工位处相对独立地完成一个工艺子过程，从而解决了上述连续式烹调系统难以正确实现烹调工艺或者说其烹饪控制相当繁杂。

但是，这种烹饪系统采用投料装置向各个烹饪子系统的烹饪容器投料，某一烹饪子系统所加工出来的中间物料经另外设置的盛运装置转移到下一个烹饪子系统继续加工，导致烹饪系统整体上仍然存在结构复杂、成本高、占用空间大的缺陷。

发明内容