[实用新型]一种使用蒸汽加热的茶叶杀青装置

说明书

一种使用蒸汽加热的茶叶杀青装置，包括有架体以及设置在所述架体上的锅体，所述架体上设置有蒸汽加热架，所述蒸汽加热架包括有用于支撑所述锅体的侧壁、用于接液的底板以及所述侧壁和所述底板围成的容纳腔，所述侧壁远离所述底板的一端设置有耐热硅胶层，所述侧壁连接有蒸汽接管，所述蒸汽接管连接有蒸汽发生装置，所述底板上连接有排液管，所述排液管与所述蒸汽发生装置连接，通过蒸汽加热锅体能够使锅体的温度保持在90~100℃之间，一方面能够保证锅体的温度处于酶失活的温度区间，另一方面能够避免锅体的温度超出破坏叶绿素的温度。

技术领域

本实用新型涉及茶叶加工设备，具体涉及一种使用蒸汽加热的茶叶杀青装置。

背景技术

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青的目的主要有以下4个方面;一是利用高温使鲜叶中的酶（主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD）迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。

杀青是利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”；相反，如果温度过高,叶绿素破坏较多，导致叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。

而现有的茶叶杀青是通过炉火加热或电热丝加热，操作者根据自身经验掌握火候，使炒锅内的茶叶处于合适的温度，但是在操作过程中操作者还是会由于温度的变化具有延迟导致茶叶杀青质量低的问题，现有技术存在改进之处。

实用新型内容

为解决上述技术问题，本实用新型提出了一种使用蒸汽加热的茶叶杀青装置，通过蒸汽对锅体加热使锅体保持在90℃~100℃，保证茶叶中的酶失活而不破坏叶绿素，保证了茶叶的杀青质量。

为达到上述目的，本实用新型的技术方案如下：一种使用蒸汽加热的茶叶杀青装置，包括有架体以及设置在所述架体上的锅体，所述架体上设置有蒸汽加热架，所述蒸汽加热架包括有用于支撑所述锅体的侧壁、用于接液的底板以及所述侧壁和所述底板围成的容纳腔，所述侧壁远离所述底板的一端设置有耐热硅胶层，所述侧壁连接有蒸汽接管，所述蒸汽接管连接有蒸汽发生装置，所述底板上连接有排液管，所述排液管与所述蒸汽发生装置连接。

本实用新型进一步设置为：所述耐热硅胶层呈环结构设置且截面呈工字型结构。

本实用新型进一步设置为：所述底板呈漏斗状设置具有集水端，所述排液管与所述集水端连接。

本实用新型进一步设置为：所述底板上设置有若干以所述集水端为圆心同心开设的集污槽。

本实用新型进一步设置为：所述锅体呈半球状结构，所述锅体的底部与所述耐热硅胶层抵接设置。

本实用新型进一步设置为：所述锅体的两侧设置有把手。

综上所述，本实用新型具有以下效果：

1、通过蒸汽加热锅体能够使锅体的温度保持在90~100℃之间，一方面能够保证锅体的温度处于酶失活的温度区间，另一方面能够避免锅体的温度超出破坏叶绿素的温度；

2、蒸汽加热锅体避免了明火出现生产现场，防止生产现场着火而导致的经济损失；

3、通过蒸汽对茶叶进行杀青使茶叶的原味得到了极大的保护，大大提高了茶叶的口味。

附图说明