[发明专利]熟化室和熟化果实的方法

说明书

本发明涉及熟化室和熟化果实的方法。特别地，本发明涉及香蕉熟化室和人工熟化香蕉的方法(香蕉熟化技术)。在根据本发明的熟化果实特别是香蕉的方法中，在容纳待熟化的果实的封闭室中测量果实的呼吸。根据本发明的熟化室被设计成执行根据本发明的熟化果实的方法。

技术领域

本发明涉及熟化室和熟化果实的方法。特别地，本发明涉及香蕉熟化室和人工熟化香蕉的方法(香蕉熟化技术)。

背景技术

通常，为了进入消费市场，香蕉在绿色(即，未成熟状态)时就已被收获并被进一步加工。然后，收获的绿色香蕉通常在专用熟化室中的货架上的纸箱中被熟化，在4-7天内变为期望的黄色。

然而，使用熟化室并不限于香蕉，也可以类似地应用于其它果实的熟化过程。

在这样的熟化室中，通常，根据一定的时间表(部分地，也在果实温度的控制下)以严格的方式控制空气温度，并且设定24小时的室内乙烯浓度(例如，500ppm或更高)。因此，现有技术中熟化果实的部分典型参数是：空气温度、果实(香蕉)温度、乙烯浓度>500ppm。

由于温度升高和乙烯熏蒸，物品被极度触发成熟，为了避免在高能量消耗下物品过热，技术上高度努力进行温度控制，以控制果实的温度。

有时，在存储绿色香蕉的熟化操作中以及在存储后的熟化后，CA(受控气氛)技术被用于熟化室，以便能够在熟化后更好地保持成熟物品的新鲜度或保存物品以便销售。使用CA技术，可以控制熟化室中氧气水平的降低和CO₂浓度的增加，从而停止熟化。然而，对于该技术，需要具有气密门、氮气发生器、CO₂吸附器技术和相应测量技术的专用室。

CA效应对于香蕉尤其已知，并且用于存储或保存熟化的果实。

根据现有技术的熟化方法或用于此的熟化室的缺点是相对长的熟化过程、在其中熟化的果实的能量存储的高负荷以及室内的大部分不均匀的熟化，大部分不均匀的熟化例如受果实在熟化室中的位置以及果实在被转入熟化室之前的初始状态影响。此外，过高且不受控的乙烯和CO₂水平对果实产生负面的生物效应，其反应在味道、香气和保质期的恶化中。这对于香蕉尤为明显。

发明内容

因此，本发明的一个目的是提供一种用于熟化室的改进的熟化方法和相应的熟化室。特别地，要实现更缓和的熟化过程。

通过具有独立权利要求的特征的方法和熟化室来达到这些目的。

因此，本发明的第一方面涉及一种熟化果实(特别是香蕉)的方法，其中，待熟化的果实被布置在气密室中，并且在熟化期间测量果实的呼吸。

与熟化室中的标准熟化(其中在熟化过程中设定一次温度和乙烯浓度)对比，在根据本发明的熟化过程(特别是用于根据本发明的熟化室)中，除了受控的温度控制外，还测量和控制物品的呼吸(通气)，特别是通过调节该室的熟化间中的气体浓度(CO₂/O₂/乙烯)来进行。