[发明专利]生产食材的方法以及食材

权利要求书

1.一种生产用于蒸煮的食材的方法，包括：

将选自由肉类和海鲜组成的组中的一种或多种原料与包含磷酸盐和淀粉的腌制剂混合并腌制的腌制步骤；以及

通过在110℃至130℃温度的下加热10分钟至60分钟，从而对所述原料进行灭菌的灭菌步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述腌制剂包含重量比为5:5至2:8的复合磷酸盐和淀粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述腌制步骤包括使用腌制剂在3℃至15℃的温度下进行腌制1小时至13小时，其中相对于所述原料的重量，所述腌制剂的用量为0.05重量％至1.5重量％(w/w)。

4.根据权利要求1所述的方法，还包括在所述腌制步骤之后，通过两步热烫、油热烫和蒸汽热烫中的一种或多种方法对所述原料进行热烫的热烫步骤，其中所述两步热烫为依次在低温和高温下进行加热。

5.根据权利要求3所述的方法，其中所述两步热烫包括：

初次热烫，其在60℃至90℃温度的水中进行2分钟至12分钟；以及

二次热烫，其在95℃至100℃温度的水中进行1分钟至10分钟。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述油热烫在110℃至150℃温度的油中进行20秒至100秒。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述蒸汽热烫为使用蒸汽在85℃至110℃的温度下进行加热20秒至100秒。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述原料中的肉类为选自猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉和羊肉中的一种或多种；并且

所述原料中的海鲜为选自鱼类中的一种或多种，其中所述鱼类包括鱿鱼、章鱼、小章鱼、虾、螃蟹、蛤肉和鱼例如鳕鱼、青鳕、黄北美乌鱼、鲭、西班牙鲭和秋刀鱼。

9.一种用于蒸煮的食材，其通过以下步骤生产：

将选自由肉类和海鲜组成的组中的一种或多种原料与包含磷酸盐和淀粉的腌制剂混合并腌制的腌制步骤；以及

通过在110℃至130℃的温度下加热10分钟至60分钟，从而将所述原料灭菌的灭菌步骤。