[发明专利]具有藻粉的烘焙食品

权利要求书

1.烘焙食品，其由以下组成：

10-50％干成分重量的藻粉，

50-90％干成分重量的水果和/或蔬菜，其中水果和/或蔬菜包含种子，其量为0-30％干重的水果和/或蔬菜，

低于10％干成分重量的其它食物成分，

其中烘焙食品具有小于0.8的水活度。

2.根据权利要求1的烘焙食品，其中烘焙食品由颗粒形式的水果和/或蔬菜成分制成，其量大于或等于20％干重的水果和/或蔬菜成分。

3.根据权利要求1或2的烘焙食品，其中藻粉具有20％-70％干重的油含量。

4.根据权利要求1-3中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品具有低于70％干重的糖含量。

5.根据权利要求1-4中任一项的烘焙食品，其中水果和/或蔬菜包含水果，其量小于50％干重的水果和/或蔬菜。

6.根据权利要求1-5中任一项的烘焙食品，其中水果和/或蔬菜由蔬菜组成。

7.根据权利要求1-6中任一项的烘焙食品，其中蔬菜选自冬南瓜、胡萝卜、洋葱、欧洲防风、甜柿子椒、智利辣椒、番茄、朝鲜蓟、芦笋、鳄梨、西兰花、花椰菜、马铃薯、番薯、山药、南瓜、葫芦(包括西葫芦)、茄子、黄瓜、葱、细香葱、蒜、韭葱、甜菜根、芹菜、苣荬菜、菠菜、羽衣甘蓝、海藻、甘蓝、抱子甘蓝、水田芥菜、牛皮菜、茴香、橄榄及其组合。

8.根据权利要求1-5中任一项的烘焙食品，其中水果选自酸果蔓、枸杞、葡萄、樱桃、草莓、覆盆子、黑莓、黑加仑、博伊森莓、接骨木果、红穗状醋栗、布拉斯李、李子、鹅莓、桑葚、野樱桃、印度醋栗果、大黄、海枣、苹果、梨、橙、柠檬、酸橙、葡萄柚、红柑、小蜜橘、香蕉、芒果、猕猴桃、金橘、荔枝、木瓜、甜瓜、西瓜、杏、桃、油桃、椰子、无花果、菠萝、石榴及其组合。

9.根据权利要求1-8中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品不含小麦粉。

10.根据权利要求1-9中任一项的烘焙食品，其中种子由以下之一组成：豆，坚果，其它种子，豆和坚果的组合，豆和其它种子的组合，坚果和其它种子的组合，或豆、坚果和其它种子的组合。

11.根据权利要求1-10中任一项的烘焙食品，其中水果和/或蔬菜不含种子。

12.根据权利要求1-11中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品不含种子。

13.根据权利要求1-12中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品不含任何其它脂肪组分。

14.根据权利要求1-13中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品不含蛋。

15.根据权利要求1-14中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品不含粘合剂/胶凝剂。

16.根据权利要求1-15中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品具有小于0.7的水活度。

17.根据权利要求1-16中任一项的烘焙食品，其中烘焙食品还提供有涂层。

18.制备烘焙食品的方法，包括以下步骤：

(a)将量为50-90％重量的水果和/或蔬菜成分与量为10-50％重量的藻粉混合，得到混合物，其中水果和/或蔬菜成分包含种子，其量为0-30％干重的水果和/或蔬菜成分；

(b)烘焙混合物，得到具有小于0.8的水活度的烘焙材料；

其中混合物或烘焙材料分别在步骤(b)之前或之后形成食品形状，由此提供烘焙食品。