[发明专利]脂肪组合物

说明书

一种脂肪组合物，包含：55％到75％StOSt；10％到25％POSt；和小于10％POP；所述百分比是基于存在于所述组合物中的总甘油三酯的重量百分比，且具有以下N值：小于45的N35；和大于80的N10。

本发明涉及一种脂肪组合物，所述组合物的用途，以及包含所述组合物的糖食产品。

例如可可脂的甘油三酯脂肪广泛用于糖果行业中。举例来说，巧克力含有可可脂作为主要或唯一的甘油三酯脂肪。巧克力类产品也存在市场，其中可可脂部分地或完全地由其它甘油三酯脂肪取代。这些巧克力类产品有时称为复合产品。

可可脂等同物(CBE)和可可脂改进剂(CBI)是脂肪组合物，其可以与糖果应用中的可可脂组合使用。可用于生产CBE和CBI的合适脂肪是棕榈油、雾冰草脂(illipébutter)、盐脂肪(sal fat)、牛油树脂(shea butter)、烛果仁和芒果仁脂肪。CBE通常是这些脂肪的分级形式，所述脂肪具有更接近可可脂的甘油三酯组合物。CBI是具有增加的耐热性的可可脂替代物，且与存在的可可脂的量相比通常以相对较少的量添加。

EP-A-1776870公开了与基于棕榈或牛油果的CBE混合的基于牛油果的CBI，以便增加对高温的耐受性。与CBE相比，CBI以相对较大的量存在。

US 4,276,322公开了用于巧克力的脂肪掺合物，其基于SOS/POS脂肪，优选地以合成方式制备，与高POP脂肪(例如棕榈中间级分)组合使用。公开了许多掺合物，它们可用作巧克力中的硬脂肪。

EP-A-2068640涉及涂覆或填充含有月桂酸脂肪(例如棕榈仁油)且具有30重量％到56重量％的月桂酸(C12脂肪酸)含量的组合物。所述组合物仅含有1重量％到7重量％硬脂酸。

仍然需要可可脂改进剂(CBI)，其可提供增加的耐热性，特别是在热带条件下。还需要可相对容易地由可用的材料制备的这类组合物。此外，需要可减少或抑制由于高温所致的糖食产品(例如巧克力和巧克力类产品)的形状变形和起霜的这类组合物。

根据本发明，提供一种脂肪组合物，其包含：

55％到75％StOSt；

10％到25％POSt；和

小于10％POP；

所述百分比是基于存在于所述组合物中的总甘油三酯的重量百分比，

且具有以下N值：

小于45的N35；和

大于80的N10。

在另一方面中，本发明提供一种用于制备本发明的脂肪组合物的方法，其包含使60重量％到80重量％牛油硬脂与20重量％到40重量％雾冰草脂混合。

本发明还提供本发明的脂肪组合物作为可可脂改进剂(CBI)的用途。

本发明进一步提供本发明的脂肪组合物用于增加含脂肪糖食产品的耐热性的用途。

本发明还提供本发明的脂肪组合物用于减少含脂肪糖食产品的起霜的用途。

本发明的另一方面为一种糖食产品，其包含10重量％到90重量％脂肪，其中所述脂肪包含：

30重量％到55重量％StOSt；

20重量％到40重量％POSt；和

5重量％到30重量％POP，

所述百分比基于所述脂肪的重量。

惊讶地发现，当用作CBI时，所述脂肪组合物展现改进的特性。确切来说，所述脂肪组合物可改进含脂肪糖食产品(例如巧克力或巧克力类产品)的耐热性。举例来说，当加热到范围介于25℃到37℃的温度时，所述糖食产品可以展现耐热性。