[发明专利]大豆饮料以及大豆饮料发酵物的制造方法

说明书

本发明涉及一种大豆饮料的制造方法，其包括通过160MPa以上的压力对大豆进行湿式粉碎的粉碎工序。

技术领域

本发明涉及大豆饮料以及大豆饮料发酵物的制造方法。

背景技术

加工大豆而制造的豆浆在低热量、低胆固醇以外，还丰富地含有来源于大豆的营养成分，被认为是健康食品。

但是，在豆浆的制造过程中，作为副产物生成大量的豆渣，其废弃处理正在成为问题。另一方面，豆渣成分中含有丰富的食物纤维或矿物质等营养成分，作为有效利用的尝试，例如专利文献1中，公开了含有豆渣成分的大豆饮料。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开2004-141155号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

在专利文献1中公开的大豆饮料中，在使用将大豆干式粉碎而得的大豆粉、将大豆粉作为原料的大豆饮料中，可以感到令人不快的加热气味，本发明人由此发现了新的课题。

本发明是鉴于上述情况而产生的发明，其目的在于提供在含有豆渣成分的同时、没有加热气味的大豆饮料以及作为其发酵物的大豆饮料发酵物的制造方法。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明提供一种大豆饮料的制造方法，其包括通过160MPa以上的压力对大豆进行湿式粉碎的粉碎工序。

本发明人意外地发现，通过使用在160MPa以上的高压下湿式粉碎的大豆，可得到没有加热气味的大豆饮料。本发明的制造方法由于包括通过160MPa以上的压力对大豆进行湿式粉碎的粉碎工序，因此可使得到的大豆饮料没有加热气味。

上述制造方法中，上述大豆优选经脱皮处理的大豆。藉此，使大豆饮料的口感顺滑。

上述制造方法也可进一步包括用细胞壁分解酶处理上述粉碎工序而得的粉碎物的酶处理工序。通过包括酶处理工序，使大豆饮料的口感顺滑。此外，作为上述细胞壁分解酶，优选纤维素酶。藉此，使大豆饮料的口感更顺滑。

另外，本发明还提供包括用乳酸菌使上述制造方法而得的大豆饮料发酵的发酵工序的大豆饮料发酵物的制造方法。

发明的效果

如果采用本发明，可得到在含有豆渣成分的同时没有加热气味的大豆饮料。此外，如果采用本发明，则可得到口感顺滑的大豆饮料以及大豆饮料发酵物。

具体实施方式

下面，对用于实施本发明的方式进行详细说明。但是，本发明并不限定于以下的实施方式。

本说明书中，“大豆饮料”是指使用大豆作为原料、含有豆渣成分的饮料，以与豆浆类的日本农林标准(平成28年2月24日农林水产省告示第489号)中规定的豆浆、调制豆浆以及豆浆饮料区别开。由于“大豆饮料”直接包含来源于大豆的成分，因此也称为“全大豆饮料”。

本说明书中，“对大豆进行湿式粉碎”是指对加水的大豆进行粉碎。作为加水的大豆，可直接使用在浸渍后的大豆中加水(优选加温的水)而得的大豆，也可使用后述的磨碎工序而得的悬浊液。

〔1.大豆饮料的制造方法〕