[发明专利]面包粉混合料

说明书

本发明提供可制造外观和口感良好的高品质附面包粉的烹饪食品的面包粉混合料。混合料中含有20～90质量%的蛋白质原材料、1～60质量%的增稠剂和0.1～5质量%的油脂的面包粉改质剂。相对于100质量份的面包粉含有5～40质量份的该面包粉改质剂的面包粉混合料。

技术领域

本发明涉及面包粉混合料及其制造中使用的面包粉改质剂。

背景技术

附面包粉的油炸食品(フライ食品)通常是通过在生的畜肉例如猪肉、牛肉、鸡肉等、生的鱼贝(生海鲜)例如竹荚鱼、鲑鱼等、或者蔬菜类等原材料上首先撒满小麦粉(扑粉)，在蛋液或面拖料液中浸渍后，使面包粉附着，再进行油炸来制造的。然而，上述一系列的操作非常繁杂，人们对通过更简便的操作制造附面包粉的油炸食品的期望高。

迄今为止，有人提出了：可直接附着于原材料进行油炸来制造附面包粉的油炸食品的面包粉混合料。专利文献1中公开了：掺混有面包粉和选自糊料、α化淀粉、干燥蛋清(卵白)和干燥全蛋的一种以上的面包粉油炸食品(揚げ物)用面衣混合料。专利文献2中公开了：掺混有干燥面包粉、α化淀粉和/或粉状蛋白和增稠多糖类的面包粉混合料。专利文献3中公开了：将包含选自糖类和蛋白水解物的至少一种高粘稠性原材料和蛋白质的溶液喷洒在干燥面包粉的表面并进行干燥而得到的加工面包粉。专利文献4中公开了：将新鲜面包粉和粉状淀粉和/或粉状蛋白混合、干燥而得到的于面包粉上附着有粉状淀粉和/或粉状蛋白的加工面包粉。专利文献5中公开了炸鱿鱼样食品用含面包粉的混合料，其中包含1～20%的小麦面筋、10～60%的淀粉和3～12%的粉末酱油，且小麦面筋与淀粉的含有比例为0.5～60(重量比)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭55-150870号公报；

专利文献2：日本专利第5417281号公报；

专利文献3：日本特开平8-228706号公报；

专利文献4：日本专利第3035287号公报；

专利文献5：日本特开2015-146770号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

上述现有的面包粉混合料存在着各成分在保存中分离、或者对原材料的附着性差的问题，因此，使用现有的面包粉混合料得到的油炸食品在外观或口感方面未必令人满意。人们在寻求可制造外观和口感良好的、更高品质的附面包粉的烹饪食品的面包粉混合料。

用于解决课题的手段

本发明人反复进行了深入研究，结果发现了：调制以规定量含有蛋白质原材料、增稠剂和油脂的混合物，并将其与普通面包粉以规定的配比混合，所得的面包粉混合料对原材料的附着性良好；另外，如果使该面包粉混合料直接附着于畜肉或鱼贝等原材料进行加热烹饪，则可得到外观和口感良好的高品质的附面包粉的烹饪食品。

因此，本发明提供含有20～90质量%的蛋白质原材料、1～60质量%的增稠剂和0.1～5质量%的油脂的面包粉改质剂。

另外，本发明提供相对于100质量份的面包粉含有5～40质量份的该面包粉改质剂的面包粉混合料。

本发明还提供附着有该面包粉混合料的附面包粉的烹饪食品。

本发明还提供附面包粉的烹饪食品的制造方法，该制造方法包括：使该面包粉混合料直接附着于原材料表面；以及将附着有该面包粉混合料的原材料用油进行烧烤烹饪或油炸烹饪。

本发明还提供面包粉混合料的制造方法，该制造方法包括：混合100质量份的面包粉和5～40质量份的该面包粉改质剂。