[发明专利]铁强化的食物组合物

说明书

本发明涉及用于用铁强化食物和/或饮料的组合物。更具体地，本发明涉及包含Fe(III)、植酸、水解蛋白质和酸度调节剂的组合物，其提供稳定且可溶解的铁源以用于强化食物和/或饮料。

技术领域

本发明涉及用于用铁强化食物和/或饮料的组合物。更具体地，本发明涉及包含Fe(III)、植酸、水解蛋白质和酸度调节剂的组合物，其提供稳定且可溶解的铁源以用于强化食物和/或饮料。

背景技术

营养矿物质缺乏(也称为微量营养素营养不良)影响到大部分人，在发展中国家尤其普遍。铁缺乏特别普遍，全世界超过二十亿人受到影响，是工业化国家普遍存在的唯一营养缺乏症。铁缺乏与一系列健康问题有关，包括工作表现受损、母婴死亡率增加以及儿童认知发育不良。

当(例如由于铁的生物利用率低)从饮食中吸收的矿物质不能满足生理需求时则出现铁缺乏。例如在进食肉类很少的单一植物型膳食的人群中，膳食中铁的生物利用率会很低。事实上，铁生物利用率低的主要原因与天然存在于谷物和豆类中的抗营养因素的存在有关。这些因素与铁形成非溶性络合物，并妨碍其吸收。

用铁强化食物是众所周知的增加膳食铁摄入量的方法，但可能会造成许多困难。一个显著的问题由铁化合物的生物利用率和稳定性通常无法兼容所引起。通常，生物利用率最高的铁化合物(例如，硫酸亚铁)在食物基质中最具反应性。因此，用铁强化食物会导致许多不希望的食物特性的变化，尤其是食物的感官特性。例如，铁可以促进氧化反应，使食物的风味发生不利的变化，并且铁也可与酚类发色团化合物形成络合物，导致食物发生不期望的颜色变化。

例如，硫酸亚铁(即，Fe(II))是因其吸收率较高而用于人食物强化的参考铁化合物，在存在多酚或大量不饱和脂质的情况下，亚铁会导致食物载体发生感官变化。相反，与水溶性化合物相比，通常水不溶性(例如焦磷酸铁(即Fe(III)))的更稳定的铁来源具有相对低的生物利用率。

在尝试改善食物铁强化的过程中采取了许多措施。已考虑包封的硫酸亚铁，因为它可提供生物利用率的铁来源，同时通过配制物的包封来保持稳定性。但是，生物利用率高度依赖于所使用的涂层，并且在许多情况下，被包覆的铁来源的生物利用率降低。包封也增加了生产成本。此外，用于包封的大多数涂层(通常为类脂的)在许多食物产品制造的不同热处理阶段引起与熔融相关的问题。

另选方法使用了：用生物聚合物(EP 1743530)进行稳定的含铁纳米颗粒；或EDTA(乙二胺四乙酸)铁钠，其具有良好的生物利用率和稳定性(US 2005/0053696)以用于铁强化。然而，在食物产品中使用纳米颗粒和EDTA会増加消费者抵制性。此外，EDTA铁钠价格昂贵，并且在所有食物基质(例如鸡肉汤)中都不稳定。

因此，仍然迫切需要能够用铁强化食物和饮料的组合物和方法。具体地，仍然需要提供可溶的、优选生物可利用的并且对食物的感官特性影响最小的铁来源的组合物和方法。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

发明内容

本发明的目的是优化现有技术，并提供一种用于对食物和饮料进行铁强化的改良方案，或至少提供一种有效的备选方案。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

本发明人惊奇地发现，Fe(III)的水溶性络合物可以在存在水解蛋白质的情况下，使用植酸来制备。虽然水溶性Fe(II)：植酸络合物是已知的，但Fe(III)与植酸的络合物先前被认为是高度不溶性的。事实上，由于植酸可能会结合多价阳离子，所以先前避免在食物产品中使用植酸。所得的络合物在生理条件下通常是不溶的，结果是难以被人消化。因此，传统上将植酸视为一种抗营养素。