[发明专利]方便面类的热水复原性改善剂、方便面类及其制造方法、以及方便面类的热水复原性改善方法

说明书

本申请公开一种包含含有酵母细胞壁的组合物的方便面类的热水复原性改善剂。

技术领域

本发明涉及一种方便面类(即席麺類)的热水复原性(湯戻り)改善剂、方便面类及其制造方法、以及方便面类的热水复原性改善方法。

背景技术

方便面类是一种只要注入热水便可立即食用的简单方便的食品，因为需求性极大，所以近年来也在继续开发。

例如，作为改善方便面类的热水复原性的方法，提出了一种在生面团(麺生地)原料粉中添加指定量的印度胶(ガティガム)的方法(例如参照专利文献1)。

但是，以往的技术存在难言方便面类的热水复原性(以下，有时称为“复原性”)充分的问题。该问题在方便面类中的冻干面类(以下，有时称为“冷冻干燥面(freeze drynoodles)类”)中尤为明显，特别是在将粗乌冬面冷冻干燥的情况下，现状是无法用热水复原，从而无法提供经冷冻干燥的产品。

因此，业界强烈要求进一步开发出可改善方便面类的热水复原性的技术。

另一方面，作为在生面团用粉中调配酵母的技术，例如提出了如下制造方法等：向谷粉中加入指定量的酵母进行揉面，接着使酵母发酵，之后加入盐水再次进行揉面，从所获得的面团制作面线，并将其蒸煮，利用油炸以外的方法对该面线进行干燥的非油炸型速食中式面的制造方法(例如参照专利文献2)；对谷物粉添加指定量的非活性酵母作为无水物，并向其中加水而制面的面条的制造方法(例如参照专利文献3)。

但是，在这些提案中，关于酵母改善方便面类的热水复原性的方面，既没有记载也没有提示。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开2008-136361号公报

专利文献2：日本专利特开平1-128756号公报

专利文献3：日本专利特开昭61-9263号公报

发明内容

[发明要解决的问题]

本发明的课题在于解决以往的所述诸问题，来达成以下目的。即，本发明的目的在于提供一种能够改善方便面类的热水复原性的方便面类的热水复原性改善剂、包含所述方便面类的热水复原性改善剂的方便面类、使用所述方便面类的热水复原性改善剂的方便面类的制造方法及方便面类的热水复原性改善方法。

[解决问题的手段]

作为用来解决所述问题的方法，如下所述。即，

＜1＞一种方便面类的热水复原性改善剂，其特征在于包含含有酵母细胞壁的组合物。

＜2＞一种方便面类，其特征在于包含所述＜1＞中记载的方便面类的热水复原性改善剂。

＜3＞一种方便面类的制造方法，其特征在于包括如下步骤：在生面团原料粉中调配所述＜1＞中记载的方便面类的热水复原性改善剂。

＜4＞一种方便面类的热水复原性改善方法，其特征在于包括如下步骤：在生面团原料粉中调配所述＜1＞中记载的方便面类的热水复原性改善剂。

[发明的效果]

根据本发明，可解决以往的所述诸问题，达成所述目的，可提供一种能够改善方便面类的热水复原性的方便面类的热水复原性改善剂、包含所述方便面类的热水复原性改善剂的方便面类、使用所述方便面类的热水复原性改善剂的方便面类的制造方法及方便面类的热水复原性改善方法。

附图说明

图1是表示试验例1的挤出成型的一例的图。

图2是表示试验例1的吸水率结果的曲线图。