[发明专利]食物样品的分析

说明书

一种分析食物样品(3)的方法，包括：使用环境电离(5)从食物样品生成分析物离子；分析(1)所述分析物离子以产生数据集；并且评估所述数据集以鉴定或确定所述食物样品的一个或多个特性。

相关申请的交叉引用

本申请要求2017年2月17日提交的英国专利申请号1702643.6的优先权和权益。所述申请的全部内容以引用的方式并入本文。

技术领域

本发明总体上涉及一种质谱和/或离子迁移谱仪，并且具体地涉及食物样品的质谱和/或离子迁移谱分析。

背景技术

在过去的几十年中，公众对食物安全和质量的意识显著提高。食物的感官特性，例如它的味道和气味，在这方面起着至关重要的作用，因为它们反映出消费者将产生的第一印象。

一个特别重要的实例是肉类工业。公猪膻味是可存在于来自未阉割的雄性猪的猪的肉(猪肉)中的异味。来自带有公猪膻味的动物的猪的肉可能对消费者没有吸引力，因为这种气味会使消费者不再吃所讨论的肉，并且甚至不再购买猪的肉。

猪的手术阉割已用于防止公猪膻味。然而，动物福利的提高的认识已导致许多国家自愿放弃对雄性猪进行手术阉割。

因此，需要测试食物的品质，特别是包括食物的感官特性，例如像猪肉中是否存在公猪膻味。

目前，感觉方法通常用于测试食物的品质。例如，可将烙铁施加到动物屠体的脂肪组织上，并且可由训练有素的评估员来评估释放的气味。这种感觉方法可能不精确且昂贵，因为例如，它们依赖于一名受过训练的评估者的感觉能力并且可能受到个体间的变化、习惯和疲劳的影响。

为此迄今为此已提出的各种分析方法通常缺乏灵敏度、特异性和/或高通过率。

例如，用于检测公猪膻味的基于拉曼光谱仪的方法已显示出产生准确的结果，但是每个样品需要约20分钟的分析时间，这在商业环境中是禁止的。

类似地，用于检测公猪膻味的气相色谱质谱(GCMS)方法不够快，并且也不够灵敏。

因此，应当理解，需要用于分析食物的改进技术。

发明内容

根据一个方面，提供了一种分析食物样品的方法，其包括：

使用环境电离从食物样品生成分析物离子；

分析所述分析物离子以产生数据集；以及

评估所述数据集以鉴定或确定所述食物样品的一个或多个特性。

各种实施方案涉及一种分析食物样品的方法，其中通过使用环境电离以从食物样品生成分析物离子并且分析所述分析物离子来评估所述食物样品的一个或多个特性。所述一个或多个特性可涉及所述食物样品的品质和/或安全性。例如，所述一个或多个特性可包括一个或多个感官特性，诸如味道和/或气味。

本申请人已经认识到环境电离技术特别适合于食物样品的分析，例如像猪的肉(猪肉)中的公猪膻味的检测。具体地，并且如下文将更详细描述的，本申请人已经证明这种技术足够便宜、可再现、灵敏、特异性并且快速地在商业环境中实施。

根据各种实施方案的环境电离技术尤其可用于屠宰线上的动物屠体的原地分析。在屠宰线上每小时可处理数百个动物屠体，例如在猪屠宰线上每小时平均可处理约600头猪屠体。这对于现有的分析技术是重大挑战。

诸如快速蒸发电离质谱(REIMS)技术的环境电离技术通过从样品中进行直接电离来避免较长的分析时间。因此，根据各种实施方案的环境电离分析仅花费几秒钟。这些技术也可自动化以保证控制点(point-of-control)分析。此外，环境电离分析(诸如REIMS分析)可提供高度准确的样品鉴定。

因此，应当理解，各种实施方案提供了分析食物样品的改进方法。