[发明专利]巧克力类及其制造方法在审
| 申请号： | 201880012219.X | 申请日： | 2018-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN110402086A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 唐谷直宏 | 申请（专利权）人： | 不二制油集团控股株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/36 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 曹阳 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 巧克力 自动恢复 油酸 甘油三酯 乳化剂 山嵛酸 酥脆性 稳定化 底料 晶种 融化 制造 | ||
1.一种巧克力类的制造方法，其特征在于，在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含1，3位为山嵛酸、2位为油酸的甘油三酯BOB的稳定化结晶的粉末状的巧克力用晶种剂。
2.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其特征在于，所述乳化剂为选自山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的1种以上。
3.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其特征在于，所述乳化剂是含有50重量％以上的碳原子数为16～24的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸的乳化剂。
4.根据权利要求1所述的巧克力类的制造方法，其中，所述巧克力底料还包含油脂，所述油脂中含有20重量％以上的碳原子数为20～24的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸。
5.根据权利要求4所述的巧克力类的制造方法，其中，所述油脂为高芥酸菜籽油的极度氢化油或包含20重量％以上的山嵛酸作为构成脂肪酸的酯交换油中的至少一者。
6.一种巧克力类，其是能够自动恢复的上限温度为37℃～45℃的巧克力类，所述巧克力类含有HLB为7以下的乳化剂和BOB作为必须成分，并且在37℃～45℃下存在未溶解BOB稳定化结晶。
7.一种对巧克力类赋予在37℃～45℃下的自动恢复能力的方法，其特征在于，在包含HLB为7以下的乳化剂的融化状的巧克力底料中添加包含BOB的稳定化结晶的粉末状的巧克力用晶种剂。
8.一种巧克力类，其含有以粉末状态添加的BOB、HLB为7以下的乳化剂及高芥酸菜籽油的极度氢化油。
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