[发明专利]粉末状小麦蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种粉末状小麦蛋白，其疏填充体积密度为40g/100cm³以上，并且在下述条件下的揉混仪试验中最大粘稠度达到时间为5分钟以内，

揉混仪试验的条件如下：

基于AACC即美国谷物化学师协会规定的AACC method 54-40.02，使用35g揉混仪即搅拌式粘弹力测定装置在25℃的温度条件下，混捏10g粉末状小麦蛋白、取代度DS为0.02的20g醋酸小麦淀粉和15℃的28g水，并随时间推移地测定其粘稠度。

2.根据权利要求1所述的粉末状小麦蛋白，其中，

密填充体积密度为60g/100cm³以上。

3.根据权利要求1或2所述的粉末状小麦蛋白，其中，

在所述条件下的揉混仪试验中，使用最大粘稠度达到时间的粘稠度(V_max)和最大粘稠度达到时间5分钟后的粘稠度(V_{5min after Xmax})，根据下述式计算出的斜率(_{Max-After 5min})为-2.00tq％/min以下，

[数学式1]

斜率(_{Max-After 5min})＝(V_max-V_{5min after Xmax})/5。

4.一种加工食品，其含有权利要求1～3中任一项所述的粉末状小麦蛋白。

5.根据权利要求4所述的加工食品，其中，

所述加工食品为面类。

6.一种粉末状小麦蛋白的制备方法，包括：

工序1，调制混炼有小麦蛋白、酸和水的糊状原料；以及

工序2，通过冷冻干燥或急骤干燥对在所述工序1中得到的糊状原料进行干燥。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，

将在所述工序1中得到的糊状原料静置5分钟以上之后，将糊状原料提供给所述工序2。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其中，

在所述工序1中调制的糊状原料中的酸的含量为0.01～0.50mol/kg。

9.根据权利要求6～8中任一项所述的制备方法，其中，

在所述工序1中调制的糊状原料的水分含量为70质量％以下。