[发明专利]来源于大豆的组合物及其制造方法

说明书

本发明涉及作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的脂质含量以干物计在40质量％以上、实质上不含有β‑伴大豆球蛋白的来源于大豆的组合物。

技术领域

本发明涉及来源于大豆的组合物及其制造方法。

背景技术 加工大豆而制造的豆浆在低热量、低胆固醇以外，还丰富地含有来源于大豆的营养成分，被认为是健康食品。

近年，提高了豆乳中的脂质含量的来源于大豆的组合物作为能够代替以鲜奶油为代表的乳制品的食品材料而受到关注。例如专利文献1中，公开了通过作为原料使用加热变性处理后的大豆，从其悬浊液分离回收作为包含脂质的不溶性组分而得的大豆乳化组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第5887714号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

但是，本发明人发现用专利文献1中记载的方法而得的大豆乳化组合物存在含在口中时感到油腻(油脂感)不足的问题。

本发明是鉴于上述情况而产生的发明，其目的在于，提供可感到充分的油脂感的高脂质的来源于大豆的组合物及其制造方法。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明提供作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物的脂质含量以干物计(日文：乾物あたり)在40质量％以上、实质上不含有β-伴大豆球蛋白的来源于大豆的组合物。本发明的来源于大豆的组合物通过采用上述构成，可充分感到油脂感。

上述来源于大豆的组合物优选在β-伴大豆球蛋白以外实质上不含有大豆球蛋白。藉此，可更强烈地感到来源于大豆的组合物的油脂感。

本发明还提供具备在大豆中加入水得到悬浊液的悬浊液制备工序、和用蛋白酶处理上述悬浊液得到含脂质组分A的酶处理工序A的来源于大豆的组合物的制造方法。本发明的制造方法由于具备悬浊液制备工序以及酶处理工序A，因此可在高效地从大豆中回收脂质的同时，得到可充分感到油脂感的高脂质的来源于大豆的组合物。

在上述制造方法中，蛋白酶优选来源于植物的蛋白酶。藉此，可进一步提高来源于大豆的组合物的脂质含量。

上述制造方法还可以具备用外肽酶处理上述含脂质组分A、得到含脂质组分B的酶处理工序B。藉此，可减少来源于大豆的组合物的苦味。

上述制造方法还可以具备在0～10℃下离心分离上述含脂质组分B、得到含脂质组分C的离心分离工序C。藉此，进一步减少来源于大豆的组合物的苦味。

发明的效果

如果采用本发明，则可提供可充分感到油脂感的高脂质的来源于大豆的组合物及其制造方法。此外，如果采用本发明，则可提供减少了苦味的来源于大豆的组合物及其制造方法。

附图说明

图1(a)是表示针对实施例3中得到的悬浊液以及含脂质组分C、实施例4中得到的含脂质组分A、以及市售的豆乳奶油所含的蛋白质、基于SDS-PAGE的分析结果的照片。(b)是表示针对实施例3中得到的悬浊液以及含脂质组分C、实施例4中得到的含脂质组分A、以及市售的豆乳奶油所含的蛋白质、基于蛋白质印迹的分析结果的照片。另外，(a)以及(b)中，1泳道以及6泳道是对分子量标记物、2泳道是对实施例3中得到的悬浊液、3泳道是对实施例3中得到的含脂质组分C、4泳道是对市售的豆乳奶油、5泳道是对实施例4中得到的含脂质组分A的分析结果。

具体实施方式

下面，对用于实施本发明的方式进行详细说明。但是，本发明并不限定于以下的实施方式。

〔1.来源于大豆的组合物〕