[发明专利]天然风味物基料以及用于其制备的方法

权利要求书

1.用于制备天然风味物基料组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

-在培养基中培养细菌菌株以在所述培养基中产生并积累L-鸟氨酸和/或其衍生物至所述培养基的至少1.0重量％的浓度；

-任选地在培养步骤之后从所述培养基中分离所述细菌菌株；

-任选地在所述培养步骤之后浓缩所述培养基；

-在所述培养步骤之后向所述培养基添加还原糖；

-在添加所述还原糖之后，在75℃至170℃的温度下使所述培养基热反应至少5分钟；

-任选地在热反应步骤之后通过蒸发或喷雾干燥浓缩培养基；

其中所述还原糖以1:5至10:1(w/w)比例的糖:鸟氨酸的量添加到所述培养基中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述细菌菌株属于选自以下的属：棒状杆菌属(Corynebacterium)、节杆菌属(Arthrobacter)、短杆菌属(Brevibacterium)、芽孢杆菌属(Bacillus)或微杆菌属(Microbacterium)。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中培养所述细菌菌株产生并积累L-鸟氨酸和/或其衍生物至所述培养基的至少1.5重量％、优选至少2.0重量％、更优选至少5重量％的浓度。

4.根据权利要求1至4中的一项所述的方法，所述方法还包括在所述培养步骤之后使所述细菌菌株加热失活的步骤。

5.根据权利要求1至4中的一项所述的方法，其中从所述培养基中分离所述细菌菌株通过沉降、离心和/或过滤实现。

6.根据权利要求1至5中的一项所述的方法，其中在所述培养步骤之后浓缩所述培养基是通过部分或全部蒸发存在于所述培养基中的水来实现的。

7.根据权利要求1至6中的一项所述的方法，其中所述还原糖选自葡萄糖、木糖、核糖、鼠李糖、果糖、麦芽糖、乳糖、阿拉伯糖或其组合。

8.根据权利要求1至7中的一项所述的方法，其中所述热反应步骤是在85℃至150℃、优选95℃至130℃的温度下。

9.根据权利要求1至8中的一项所述的方法，其中在所述热反应步骤之后将所述培养基干燥成粉末。

10.天然风味物基料，所述天然风味物基料能够通过根据权利要求1至9中的一项所述的方法获得。

11.根据权利要求10所述的天然风味物基料用于为食物产品添加坚果、烘焙和/或焦糖风味香韵的用途。

12.根据权利要求11所述的用途，其中所述食物产品选自烹饪用汤、面条、肉汤、酱汁、调味品、即食餐制备物、速溶和即饮饮料制备物、曲奇、蛋糕、零食、生面团产品和薄脆饼、冰淇淋和冷冻糖食、冷藏乳制品、奶粉组合物、乳制品饮料和甜点心制备物。

13.根据权利要求12所述的用途，其中所述烹饪用汤、肉汤、酱汁或调味品为粉末、液体、粒状产品、片剂或糊剂的形式。

14.根据权利要求13所述的用途，其中所述即食餐制备物、零食或生面团产品为冷冻的。

15.用于为食物产品或饮料产品提供天然坚果风味香韵、天然烘培风味香韵和/或天然焦糖风味香韵的方法，所述方法包括将权利要求10所述的天然风味物基料添加到所述食物产品或饮料产品的配方中的步骤。