[发明专利]很少或没有涩味的酸溶性豆类蛋白水解物及改善氨基酸评分的豆类蛋白水解物的制备

权利要求书

1.一种加工豆类蛋白材料的方法，所述方法包括进行所述豆类蛋白材料的水解，任选地调节pH，然后分离以形成可溶级分和固体残留物，并且加工所述可溶级分以提供豆类蛋白水解物，其在约2-约7的整个pH范围内基本上完全可溶，并且在食用含有所述豆类蛋白水解物的酸性饮料时提供很少或没有涩味；并且加工所述固体残留物以提供具有改善的氨基酸评分的第二豆类蛋白水解物，该评分与底物豆类蛋白材料相比较得到改善。

2.权利要求1的方法，其中所述豆类蛋白材料为中性干粉，其蛋白含量基于干重(d.b.)为至少约60 wt% (N x 6.25)和水溶液中的天然pH为约6.0-约8.0。

3.权利要求2的方法，其中使所述中性干粉再水化以提供蛋白溶液，将所述蛋白溶液的pH任选地调节在约6.0-约8.0的范围内，用蛋白水解酶处理所述蛋白溶液以进行所述豆类蛋白材料的水解，经酶处理的豆类蛋白进行热处理以使所述酶失活，将所得溶液的pH调节至酸性pH值，将经酸化的溶液离心以将所述可溶级分(离心分离液)与残留固体分离，在膜过滤系统上将所述离心分离液浓缩和任选地渗滤以减少所述离心分离液中盐和/或其他杂质的含量，和干燥渗余物以提供蛋白含量基于干重(d.b.)为至少约60 wt% (N x 6.25)的豆类蛋白水解物，其为酸溶性的，并且在酸性溶液中提供很少或没有涩味；或者，在所述酸化步骤之后和所述离心步骤之前进行所述热处理步骤。

4.权利要求3的方法，其中与所述离心分离液分离的所述残留固体通过干燥或者洗涤并然后干燥进行加工，以提供蛋白含量为至少约60 wt% (N x 6.25) d.b.和与底物豆类蛋白材料相比较具有改善的氨基酸评分的第二豆类蛋白水解物。

5.权利要求3的方法，其中将与所述离心分离液分离的所述残留固体的pH调节至约6.0-约8.0并然后干燥，或者洗涤所述残留固体并然后在干燥步骤之前将pH调节至约6.0-约8.0的pH，或者在洗涤步骤期间通过使用食品级碱溶液将固体和洗涤水的混合物调节至约6.0-约8.0的pH来中和所述残留固体并然后通过离心收集固体并干燥，以提供蛋白含量为至少约60 wt % (N x 6.25) d.b.和与底物豆类蛋白来源相比较具有改善的氨基酸评分的第二豆类蛋白水解物。

6.权利要求2的方法，其中使所述中性干粉豆类蛋白产品再水化以制备豆类蛋白溶液，将所述蛋白溶液的pH任选地调节在约6.0-约8.0的范围内，用蛋白水解酶处理所述蛋白溶液，将经酶处理的豆类蛋白产品加热以使所述酶失活，将所得溶液离心以将所述可溶级分(离心分离液)与残留固体分离，在膜过滤系统上将所述离心分离液浓缩和任选地渗滤以减少所述离心分离液中盐和/或其他杂质的含量，和干燥渗余物，以产生蛋白含量为至少60wt% (N x 6.25) d.b.的豆类蛋白水解物，其为酸溶性的，并且在酸性溶液中提供很少或没有涩味。

7.权利要求6的方法，其中将与所述离心分离液分离的所述残留固体直接干燥或者洗涤并然后干燥，以提供蛋白含量为至少约60 wt% (N x 6.25) d.b.和与底物豆类蛋白相比较具有改善的氨基酸评分的第二豆类蛋白水解物。

8.权利要求1的方法，其中所述豆类蛋白材料为蛋白含量为至少约60 wt% d.b.和水溶液中的天然pH为约1.5-约4.0的低pH干粉。