[发明专利]食料产品、成分、方法和用途

权利要求书

1.一种甜食产品，包含可可果肉或可可果肉的提取物。

2.根据权利要求1所述的甜食产品，其中所述甜食产品为巧克力产品，优选地为巧克力。

3.根据权利要求1或2所述的甜食产品，其中所述果肉或所述果肉的提取物为所述甜食产品提供糖源，其中所述果肉或所述果肉的提取物为所述甜食产品中的主要糖源。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的甜食产品，其中所述甜食产品为包含所述果肉的提取物、干燥的果肉或干燥的果肉提取物的巧克力产品。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的甜食产品，其中所述果肉的提取物包含选自以下的组分：糖、纤维、水胶体、蛋白质、酸、多酚、酚-聚合物、多糖和甲基黄嘌呤以及它们的组合。

6.根据权利要求5所述的甜食产品，其中所述果肉的提取物包含可可糖，优选地所述可可糖选自蔗糖、果糖和葡萄糖以及它们的组合。

7.根据权利要求6所述的甜食产品，其中基于所述提取物的总重量计，所述果肉的提取物包含介于20重量％和95重量％之间的果肉糖，基于所述提取物的总重量计，优选地包含介于60重量％和95重量％之间的可可糖。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的甜食产品，其中所述甜食产品的10重量％至65重量％，优选地介于20重量％至60重量％之间为果肉或果肉的提取物提取物。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的甜食产品，其中所述甜食产品包含可可料团，优选地，其中所述甜食产品包含占所述甜食产品的介于45重量％和80重量％之间或介于8重量％和12重量％之间的可可料团，并且任选地，其中所述甜食产品基本上由可可料团和所述果肉的提取物或者可可料团和干燥的果肉组成。

10.一种用于生产巧克力产品的方法，其中所有成分均来自可可豆荚。

11.一种组合物，其能够通过包括以下步骤的方法获得：

a.处理可可果肉或可可果肉的提取物以降低所述多糖含量和/或处理可可果肉或可可果肉的提取物以调节pH，

b.干燥步骤a.的产物。

12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述处理步骤a.包括用酶处理以降低所述多糖含量。

13.根据权利要求11或12所述的组合物，其中处理步骤a.包括降低所述果肉或果肉的提取物中的果胶含量和/或纤维素含量。

14.根据权利要求13所述的组合物，其中处理步骤a.包括用果胶酶和/或纤维素酶处理。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的组合物，其中处理步骤a.包括用多于一种酶处理。

16.根据权利要求12至15中任一项所述的组合物，其中处理步骤a.是用果胶酶以外的其他酶或果胶酶与另一种酶的混合物进行的，优选地所述其他酶具有对其他多糖的活性，所述其他多糖优选地为纤维素、半纤维素、阿拉伯聚糖和/或β-1,4-木聚糖。

17.根据权利要求12至16中任一项所述的组合物，其中所述酶处理在20℃至75℃下实施10分钟至20小时。

18.根据权利要求1至17中任一项所述的组合物，其中处理所述可可果肉或可可果肉以将所述pH提高至大于pH 3.0，优选地所述处理可在用于在步骤a.中降低多糖含量的任何处理之前或之后进行。