[发明专利]用于检测含油果实、种子和坚果中的酸败的方法

权利要求书

1.一种用于创建酸败指标表和将酸败指标值分配给含油果实、坚果和种子（2）的吸收或反射光谱的方法，包括以下步骤：

- 使用光源（3）照射含油果实、坚果或种子（2）的样品，

- 将来自所述样品的反射光和/或透射光投射到光电传感器（4）上，

- 借助于所述光电传感器（4）检测在从900 nm至2500 nm的波长范围内的吸收或反射光谱，

- 通过基于从所述样品上方的蒸气空间确定挥发性化合物的样品制备技术提取所述样品的成分，

- 通过应用气相色谱技术，分离所述样品的挥发性成分，

- 通过对与脂肪氧化相关的挥发性成分的组分进行质谱检测，识别出所述样品的分离的挥发性成分，

- 根据所述样品的识别出的挥发性成分，确定所述样品的酸败指标值，包括：

在脂肪酸的质荷比特性处创建脂肪酸色谱图；

通过在所述脂肪酸色谱图的至少一部分峰上进行积分，确定脂肪酸指标值；

在醛的质荷比特性处创建醛色谱图；

通过在所述醛色谱图的至少一部分峰上进行积分，确定醛指标值；

通过形成所述醛指标值和所述脂肪酸指标值的总和来确定所述酸败指标值；

- 将检测到的所述样品的吸收或反射光谱的单独的特性波长或波长范围分配给所述酸败指标值，

- 对代表性数量的样品重复前述步骤，并根据所确定的酸败指标值和所分配的吸收或反射光谱的特性波长或波长范围形成酸败表。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，通过固相微萃取提取所述样品的成分。

3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，检测在从1000 nm至1500 nm的波长范围内的吸收或反射光谱。

4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，通过对与脂肪氧化相关的所述挥发性成分的组分进行质谱检测识别出所述样品的分离的挥发性成分包括识别出选自以下的一组或多组物质/官能团：

- 氢过氧化物

- 环状氢过氧化物

- 饱和的、单不饱和的、以及二不饱和的醛

- 烃

- 饱和的和不饱和的醇

- 饱和的和不饱和的酮

- 短链脂肪酸

- 烷基呋喃。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述烃选自烷烃和烯烃。

6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，通过对与脂肪氧化相关的所述挥发性成分的组分进行质谱检测识别出所述样品的分离的挥发性成分是通过在20和300之间的范围中选择的质荷比处创建色谱图进行的。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，通过对与脂肪氧化相关的所述挥发性成分的组分进行质谱检测识别出所述样品的分离的挥发性成分是在43、44、55、56、57、60、70、71、73、74、81、83、97中选择的至少一个质荷比处创建色谱图进行的。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，在质荷比为60处，创建脂肪酸色谱图。

9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，在质荷比为44处，创建醛色谱图。

10.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，检测所述吸收或反射光谱是通过借助于所述光电传感器（4）进行高光谱检测来实现的。