[发明专利]在深玫色篮状菌中生产嗜氮酮的方法

说明书

本发明提供了一类新型的天然嗜氮酮色素，称为深玫素，及其生产方法。用于生产深玫素的方法包括使用属于篮状菌属的真菌物种，优选深玫色篮状菌物种，通过发酵来生产。新型深玫素色素作为着色剂用于食品和/或非食品和用于化妆品的用途。

技术领域

本发明提供了一类新型的天然嗜氮酮(azaphilone)色素，称为深玫素(atrorosin)，及其生产方法。用于生产深玫素的方法包括使用属于篮状菌(Talaromyces)属的真菌物种，优选深玫色篮状菌(Talaromyces atroroseus)物种，通过发酵生产。新型深玫素色素以及包括该新型深玫素色素的试剂盒，作为着色剂用于食品和/或非食品以及用于化妆品的用途。

背景技术

由于消费者对合成着色剂^1,2的潜在有害影响的认识不断提高，天然食品着色剂越来越受到追捧。鉴于人们日益认识到饮食与健康之间的联系，食品添加剂工业在提供天然色素替代品方面面临新挑战。迄今为止，大多数工业上使用的天然着色剂都是直接提取自天然来源，例如，花青素(甜菜根Beta vulgaris提取物)、番茄红素(番茄Solanumlycopersicum提取物)或胭脂红酸(提取自雌性昆虫胭脂虫(Dactylopius coccus)³)。它们的生产高度依赖于原料的供应，而原料的数量和质量均会受季节变化影响⁴。这些限制可以通过探索天然色素的新来源(诸如微生物)来克服⁵。已知真菌可天然地生物合成和分泌各种次级代谢产物，包括颜色范围广泛的色素⁶。

红曲霉(Monascus)是一种生产色素的真菌属，其长期以来一直用于亚洲国家传统食品的制造⁷。源自红曲霉的色素被称为“红曲霉色素”，其是包括黄色、橙色和红色组成的嗜氮酮混合物。

使用红曲霉物种来生产红曲霉色素会产生具有一系列色调的不同红曲霉色素的混合物⁸，其组成难以控制并且批次与批次之间可能不同。另外，已知红曲霉物种会产生霉菌毒素，诸如桔霉素⁹，其导致多种毒性作用，包括肾毒性、肝毒性和细胞毒性作用，并且这排除了它们在西方国家用于工业目的的用途。从工业角度来看，非常优选通过发酵分别生产这些成分色素，其中所产生的单一种类的色素不含霉菌毒素，使得可以容易地提取和回收色素，而无需多个且可能复杂的纯化步骤。天然色素的重要用途之一是作为食品添加剂；其中非常需要水溶性色素。

发明内容

根据第一实施方式，本发明提供了通过发酵来生产深玫素色素(优选单一种类的深玫素色素)的方法，其包括以下步骤：

a)提供篮状菌属物种的孢子或菌丝体，

b)在液体生长培养基中培养(a)的孢子或菌丝体，

c)回收在所述培养步骤b)中产生的深玫素色素，以及

d)任选地分离所述深玫素色素，

其中，步骤(b)中生长培养基的pH保持在4至6之间；其中，步骤(b)中所述液体生长培养基中的唯一氮源是选自由氨基酸、肽、氨基糖和伯胺组成的组的单一化合物；并且其中，深玫素色素具有式I的结构：

其中，N-R选自由氨基酸、肽、氨基糖和伯胺组成的组，并且碳2和3之间的双键的构型是顺式。

根据第一实施方式的方法还可以包括以下附加步骤：

a')在初始液体生长培养基中培养(a)的孢子或菌丝体，其中唯一氮源是无机氮源，且NO₃^﹣的浓度不超过20mM，持续培养直至NO₃^﹣的浓度消耗至小于5mM；以及

其中，所述步骤(a')之后是步骤(b)。

根据第二实施方式，本发明提供了具有式I的结构的深玫素色素：