[发明专利]大米产物及制备它们的系统和方法

说明书

公开了从大米制造麦芽糊精和蛋白质营养产品的系统和方法。一些实施方案包括：碾磨水合的大米，用α‑淀粉酶消化以形成麦芽糊精和蛋白质的混合物，以及将蛋白质和麦芽糊精彼此分离。

相关申请的交叉引用

本专利申请要求2017年5月12日递交的第62/505,461号美国临时专利申请的优先权的权益。前述申请为了所有目的通过引用完整并入本文中。

背景

领域

本文公开了从大米淀粉和大米蛋白质制备基于大米的营养产品的方法。

相关领域的描述

粮谷(如大米和燕麦)在为人们提供营养方面具有重要作用。相对于其他食物来源(例如牛肉、家禽和鱼)，谷物为不断增长的人口提供了更可持续的食物来源。

发明概述

本文公开的一些实施方案涉及从大米制造麦芽糊精和蛋白质的方法。在一些实施方案中，大米是磨碎的。在一些实施方案中，用水处理大米以制备水合的大米。在一些实施方案中，碾磨所述水合的大米以形成磨碎的大米浆液。在一些实施方案中，将浆液与淀粉酶一起搅动。在一些实施方案中，将浆液与α-淀粉酶一起搅动直至形成溶解的麦芽糊精和悬浮的蛋白质的混合物。在一些实施方案中，用注入蒸汽的蒸汽加压锅对磨碎的大米浆液加热，以提高淀粉至麦芽糊精的转化率。在一些实施方案中，将麦芽糊精和悬浮的蛋白质均质化以形成均质的混合物。在一些实施方案中，将蛋白质和麦芽糊精分离成分离的蛋白质部分和分离的麦芽糊精部分。在一些实施方案中，用水解试剂处理分离的蛋白质部分以提供水解的蛋白质。

在一些实施方案中，利用以下中的一种或多种将蛋白质和麦芽糊精彼此分离：倾析器、微滤膜系统、压滤机、振动筛过滤器、倾斜筛过滤器、或以上的组合。

在一些实施方案中，水解试剂是碱。在一些实施方案中，水解试剂是蛋白酶。在一些实施方案中，蛋白酶是外切蛋白酶或内切蛋白酶。

在一些实施方案中，利用两级均质器使水解的蛋白质均质化。

在一些实施方案中，利用选自以下的处理干燥水解的蛋白质：喷射至干燥器内、在滚筒干燥器中干燥，或在桨叶式干燥器中干燥、在降低的温度和/或在低压下(例如，小于或等于约：0.95atm、0.9atm、0.7atm、0.5atm、0.3atm、0.1atm，或者包括和/或跨越上述值的范围)蒸发、通过加热、或者以上的组合。在一些实施方案中，将水解的蛋白质干燥以提供粉末。

在一些实施方案中，在12液盎司的水中混合约20g的蛋白质粉末时，蛋白质产物在至少约一周的时间保持悬浮，而无可见的和/或可测量的沉积。

在一些实施方案中，用葡糖淀粉酶处理分离的麦芽糊精部分以提供大米糖浆。在一些实施方案中，大米糖浆具有范围为约43至约65的葡萄糖当量。在一些实施方案中，通过活化炭柱、和/或超滤器、和/或纳米过滤器处理大米糖浆，以进行脱色和除去蛋白质，和/或通过去离子柱进行处理。

一些实施方案涉及从大米制造麦芽糊精和蛋白质的方法，包括用水处理大米以制备水合的大米。在一些实施方案中，将水合的大米碾磨以形成磨碎的大米浆液。在一些实施方案中，将浆液与α-淀粉酶一起搅动直至形成溶解的麦芽糊精和悬浮的蛋白质的混合物。在一些实施方案中，用注入蒸汽的蒸汽加压锅加热磨碎的大米浆液，以提高淀粉至麦芽糊精的转化率。在一些实施方案中，将麦芽糊精和悬浮的蛋白质均质化以形成均质的混合物。在一些实施方案中，利用微滤膜将蛋白质和麦芽糊精分离成分离的蛋白质部分和分离的麦芽糊精部分。

在一些实施方案中，用水解试剂处理分离的蛋白质部分以提供水解的蛋白质。在一些实施方案中，水解试剂是碱。在一些实施方案中，水解试剂是蛋白酶。在一些实施方案中，酶是外切蛋白酶或内切蛋白酶。