[发明专利]用于在饮料制备装置中制备饮料中的至少咖啡部分的容纳烘焙和研磨咖啡的粉包

说明书

本发明提供了用于饮料制备装置的粉包，该粉包包括至少部分多孔的第一柔性材料片、至少部分多孔的第二柔性材料片以及设置在该第一片与该第二片之间的咖啡颗粒床。该第一片在该粉包的水接收侧形成入口片。该第二片在所述粉包的出口侧形成退出滤材，其中该咖啡颗粒床具有第一流体流动阻力。该退出滤材具有超过第一流体流动阻力的第二流体流动阻力。该退出滤材被选择为在50mm Hg的压头下具有300至3500秒/100ml/10cm²的赫兹伯格透水性，以便在存在咖啡颗粒的情况下产生超过第一流体流动阻力的第三流体流动阻力。

技术领域

本发明涉及一种具有改善的均匀流动阻力的柔性袋状咖啡粉包，以及使用此类粉包制备饮料的方法。

背景技术

在已知的咖啡粉包中，诸如在类型的咖啡粉包中，所需的流动阻力主要是通过粉包外部覆盖物内的咖啡床获得的。由于难以形成均匀的咖啡床，因此已知的咖啡粉包总是存在以下风险：咖啡研磨物中的不均匀性、咖啡研磨物的分布、或粉包内的团聚物会在咖啡床中导致不期望的流动路径或旁流区域。所产生的局部高于最佳流速的冲煮水从烘焙和研磨咖啡颗粒中淋洗或提取咖啡油。

在所描述类型的已知粉包中，研磨咖啡床被截留在过滤材料的粉包外部覆盖物中，加热的冲煮水可透过该粉包外部覆盖物，但是咖啡床的研磨咖啡颗粒基本上不可透过该粉包外部覆盖物。因此，粉包外部覆盖物的上表面形成入口滤材，而覆盖物的下表面形成用于冲煮物的退出滤材。这种粉包在WO2007122144 A1、US2004115310 A1和WO2013/080073A1中也有公开。传统的做法是根据所需的咖啡床流动阻力来选择咖啡研磨尺寸，并且根据所选的研磨尺寸至少选择退出滤材孔径。较细的研磨尺寸会产生较高的流动阻力，但同时会增加咖啡颗粒形成附聚物的风险，这会增加在咖啡床中出现内部旁流的几率。与较细的研磨尺寸相关的另一个问题是饮料中的咖啡油的量会增加到不可接受的水平。

目前，在柔性粉包中，提取在整个粉包中效果不佳，然而尚未在目前的粉包中量化内部旁流。内部旁流是其中水沿阻力最小的路径通过咖啡床(其中该咖啡床是不均匀的)的过程。此类旁流阻止了一部分咖啡的提取，另外，由于存在此类旁流经常形成下述流体状态：即在阻力最小的路径中，水的流速足够高，可以从咖啡研磨物中提取出油。这会进一步对产品不利。流动阻力用压降来度量。具体地讲，当需要冲煮体积小的高干物质饮料时，咖啡床中的不均匀性会因为内部旁流(咖啡床的某些部分提取不良)和产品中存在油而对最终产品有巨大影响。咖啡的研磨物越细，发生旁流的可能性就越大。本发明使得能够在旁流可能性较小的情况下使用较细的研磨咖啡。

在限时提取方法中，特别是在已知的Senseo中，可以通过在咖啡床中提供额外的流动阻力来获得高干物质饮料。因此，经常减小研磨尺寸和/或使用较高剂量的咖啡粉来实现额外的流动阻力。但是，这会增加不均匀性的影响，并且较小的研磨尺寸还会增加油提取。在提取过程中，咖啡粉末可能会在增加的水压下进一步凝聚在一起或变紧，从而在咖啡床中形成局部限制。这会导致咖啡床部分堵塞。当用Senseo类型提取方法产生高干物质饮料时，很难保证质量和油水平。因此，用Senseo冲煮时，不能通过研磨得更细(约200微米至x50)来增加干物质含量。咖啡床会被堵塞并且油含量会增加到不可接受的水平。

发明内容

因此，本发明的一个目的是提出一种改进的粉包、使用方法以及一种获得加长型浓咖啡的系统。因此，在更一般的意义上，本发明的一个目的是克服或减少现有技术的至少一个缺点。本发明的另一个目的是提供在制造、操作或环境影响方面不那么麻烦并且可以相对廉价地制成的替代解决方案。另选地，本发明的一个目的是至少提供一种有用的替代方案。